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创新菇香卤肉饭(威海海关总署教育培训基地厨师长董军)

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卖点:卤肉饭本是台湾的经典代表,肉酱香,当创意地加入菌菇汁时,可令道地的小吃也具有复合香味,这当然也少不了美极香菇粉的功劳。

原料:
精五花肉500克,香菇350克,马蹄100克,香米饭200克。

调料:
美极香菇粉5克,美极鲜味汁、黄酒各50克,老抽、冰糖各100克,八角、桂皮各3克。

制作方法:

(1)将调料加入到炒好的冰糖中,和精五花肉一起蒸45分钟,再放器皿码齐,重物压制2小时。

(2)香菇、马蹄切丁,放入锅中用原汁收浓。

(3)将五花肉改成2厘米见方的小块,加入原汁、香菇丁、马蹄丁用中小火炖成香菇卤肉酱,上桌时放在香米饭上即可。

成品参考图:

创新菇香卤肉饭(威海海关总署教育培训基地厨师长董军)

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