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面龙竹荪帽(宜宾法官培训中心精致出品)

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原料:干竹荪帽80克,老南瓜200克,鸡蛋2个,熟咸蛋黄50克,低筋面粉300克,浓汤250毫升,湿淀粉50克,盐、味精、清汤、色拉油各适量

制法:

1、把干竹荪帽放入清水盆里先发涨,再入浓汤锅里小火煨10分钟,捞出待用。老南瓜去皮后切片,入笼蒸熟了压成泥;另取低筋面粉加鸡蛋、盐和适量的水,拌匀做成面疙瘩以后,再下到沸水锅里煮熟了捞出来待用。

2、净锅放少许的油,先下南瓜泥和熟咸蛋黄炒香,再掺入清汤烧开后打去料渣,等放入煨好的竹荪帽和面疙瘩,加入味精和盐调好味以后,才勾入湿淀粉收汁,起锅装入窝盘。

菜品提供:宜宾法官培训中心
厨艺指导:周国强

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