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五款小炒鸡制作汇总

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第2页:五款小炒鸡制作汇总[2]

葱香鲜毛豆炒鸡(鲜炒)

1、取鲜鸡腿肉400克剁成小丁,加味精、白糖、生抽、精盐、啤酒、水淀粉、色拉油等先抓匀,然后让其腌渍10分钟至入味。
2、把鲜毛豆粒投入开水锅里,焯熟以后捞出来,投清水盆里漂凉,控水后待用。
3、往炒锅里注入少许的葱油,烧至四五成热时,把鸡肉丁放进去半煎半炸至七成熟且表面呈金黄色,铲出来待用。
4、炒锅里注入少许的色拉油,先投入葱段10克和姜片5克炒香,再把鲜毛豆粒放进去煸干水汽,然后放入鸡丁和鲜香菇丁50克继续煸炒,其间调入生抽5毫升、白糖2克和味精2克,待烹入啤酒5毫升并炒约2分钟后,淋少许的葱油翻匀即可起锅装盘。


酒香铁板小炒鸡(鲜炒)

1、将鸡腿肉斩成大方丁,先把味精、料酒、香油、生抽、生粉等加进去抓匀码味,然后再放到加了少量色拉油的炒锅里,煎至鸡肉丁表面呈金黄色时,倒出来沥油待用。
2、锅内注入花生油30毫升烧热,先投入葱花5克、姜末2克和干红椒丁10克炒香,再把鸡肉丁放进去并下入青椒丁煸妙约5分钟,其间调入盐3克、味精2克和少许的五香粉,待烹入啤酒10毫升并盖上锅盖焖1分钟后,起锅盛于烧热的铁板上,即好。


泡椒小炒鸡(干炒)

1、取鸡肉400克剁成大方丁,然后加胡椒粉、料酒、盐、白糖和少许的白醋抓匀,腌一会儿再投入到六七成热的油锅里,炸至鸡肉丁将要熟透时,捞出来控油。
2、炒锅里注入红油30毫升,放入泡椒丁50克、泡姜粒10克、大葱丁10克和蒜丁5克,爆炒出香味时再放入炸好的鸡丁,接着调入五香粉2克、十三香5克、鸡粉2克和花椒面1克,待翻炒约3分钟后,下味精2克和香菜末10克,翻炒匀即可起锅装盘。


虾米干炒鸡(干炒)
1、取鸡肉丁500克,加五香粉、胡椒粉、料酒、盐等先腌渍入味,再拍上一层干生粉下到七成热的油锅里,炸至鸡肉丁定型时,捞出来待用。
2、炒锅里放色拉油20毫升和化猪油10克,烧热以后投入八角1枚、小茴香2克、草果1枚、砂仁2个、肉蔻2个、干陈皮丝10克、花椒粒2克、葱丁10克和姜末5克,炒香了才把炸过的鸡丁、炸香的虾米50克和青椒丁30克一起下锅,边炒边调入鸡粉2克、五香粉2克、盐2克以及少许的生抽,等到鸡肉丁已经炒入味时,出锅装盘并撤上炸熟了的芝麻,即成。


老干妈豆豉炒鸡(干炒)

1、取新鲜鸡肉400克剁成小丁,然后加味精、白糖、生抽、精盐、啤酒、水淀粉、色拉油等抓匀,待腌渍10分钟以后,下入七成热的油锅里,炸熟了捞出来待用。
2、往炒锅里倒入色拉油100毫升,烧至五成热时放入老姜片10克、葱段20克和蒜瓣10克翻炒,等到蒜瓣表皮已经起泡且变黄时,再放入泡姜末10克和泡椒末10克,炸出香味并放入花椒粒5克和干红辣椒10克,待辣椒被炸至稍微变黄时,倒入啤酒50毫升并掺入高汤1升,大火烧开便得到香辣汤水。
3、净锅里倒入色拉油烧热,先放入干红辣椒10克、姜末5克、葱花5克和蒜末5克爆香,再放入鸡肉丁及豆豉末20克、老干妈辣酱10克,翻炒匀再倒入香辣汤水100毫升,然后继续翻炒至锅里边的汤汁已炒干时,调入味精和香油并翻炒匀,起锅装盘上桌。

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