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广东蒸鱼豉油皇的调制配比

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在粤菜中蒸鱼豉油是经过厨师配制不同配料而做出的一种酱料,但是每个师傅都有着不同的做法,那么斤两也是各有不同之处的了,但是在味道上都是以味鲜为主。下面给大家介绍一款蒸鱼豉油的斤两配比。


用料:糖4两,汤底6.4斤,鸡粉2两,目鱼精1两,生抽2.4斤,老抽5两,美极酱油1两,胡椒粉10克。

制作方法:
1、汤底的制作:锅入清水,放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜(比例是1:1:1:0.5,各种蔬菜跟清水的比例是1:3),大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右,过滤后即成汤底;一般16勺清水出8勺汤底。
2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开,放胡椒粉即可,放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。

味型:口味咸鲜,有蔬菜的清香。

适用菜品:可用来清蒸、凉拌、爆炒,如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”,还可以用作蘸料。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存7天。

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