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重庆镇三关老火锅经营特色、特色涮料介绍

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第2页:重庆镇三关老火锅经营特色、特色涮料介绍[2]

特色涮料:老肉片



这是镇三关的招牌涮品。肉类涮品通常是越薄越好,镇三关反其道而行之,推出又大又厚的老肉片,在滚烫的锅底里长时间煮制后,咸香微辣,入口化渣,猪肉原始的香味特别足。

做法:选用正宗土猪的整条眉毛肉(猪肩胛骨上面的一条重约3斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,肥瘦相间,颜色略深),用保鲜膜裹紧成圆筒状,越紧越好,放入保鲜冰箱12个小时至稍硬,取出撕掉保鲜膜,切成厚0.8厘米、直径8厘米的大片,摆入盘中上桌即可。

涮制关键:煮制时间至少要30分钟。涮品上桌后,服务员会先将老肉片倒入锅中,并告诉客人,可以先涮食其他菜品,待30分钟后再食用老肉片,此时香味十足,口感最佳。

小香葱



重庆火锅涮品丰富是出了名的,可谓“无所不涮”,但是将料头小葱作为涮品,还真是首次见到,一盘翠绿的香葱段倒入锅中,烫熟后捞出一尝,葱香味十分浓郁,却不带丝毫辛辣味。葱香味却更加浓郁。特别是吃完肉类涮品,再夹一筷子小葱,清口解腻,同时,涮完小葱的锅底也沾染了一丝葱香味。

干贡菜



干贡菜是重庆火锅的传统涮品,几乎家家都有这道食材。干贡菜切段直接上桌,入锅后在汤汁的热烈“冲击”下,发软、涨大,口感爽脆略有嚼劲,干香味浓。

干鱿鱼



干鱿鱼是镇三关深藏不露的特色涮品,泡发后的鱿鱼干筋道十足,越涮越入味,滋味鲜美。

方竹笋



方竹笋是重庆南川特产,形呈四方,有棱有角,这种笋不发于春而茂于秋,一般在冬季采挖,多用火烤成干制品出售,市场价约80元/斤。干笋泡发再经煮制,涮进火锅,容易入味,口感脆嫩。

做法:方竹笋放入温水中浸泡一天,再入锅中小火煮半小时,捞出沥干水分,改刀成薄片,叠放在盘中即可。

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