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上素果(成都大蓉和酒楼特色点心)

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广式点心中的虾饺可谓精品,饱满的虾肉、晶莹的外皮使其大受欢迎。如今素食流行,作者将虾饺馅换成了炒香的菌丝,外面包裹上虾饺皮,制成的上素果呈半透明球状,里面的五彩馅料若隐若现,卖相和口味俱佳。

作者:李志强,现任成都大蓉和酒楼行政总厨


做法流程:

1、香菇300克、白灵菇300克、杏鲍菇300克、胡萝卜200克分别洗净切成细丝,下入高汤煨熟。
2、炒锅炙透,入猪油150克烧至五成热,下入姜末20克、葱末20克爆香,下入步骤1中的原料、芹菜叶碎100克小火翻炒1分钟,调入盐30克翻匀,即成馅料。
3、澄面600克、土豆淀粉1200克纳盆拌匀,倒入开水将面粉烫透,加入猪油100克,趁热揉匀制成面团,下成每个30克的剂子,擀制成皮,每张面皮内包入馅料50克,收紧封口,入蒸箱大火蒸制5分钟即可。

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