珍珠香酥玉米制作技术（含营销策划方案）

第2页：制作技术介绍

第一种：
-采用颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米为原料
-将玉米用３％－10％的石灰水煮30－40分钟，滤出石灰水后，加热用冷水冲洗玉米，搅拌，分离玉米与玉米壳，并将脱皮后的玉米用清水冲洗2－3次后，用水煮2－4小时，使玉米开花，趁湿加入佐料
-晒干或烘干后放入150－200ºＣ的植物油中炸20－40分钟。

用这种方法制作的爆玉米，未完全爆开，且可制作多种口味、香脆且酥，容易存放。

第二种：采用颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米为原料。它的制作工艺过程是：

①浸泡：按水与纯碱的重量比为100 ：0.18—1.2的比例进行常温碱水浸泡,以碱水淹没玉米为即可,直至玉米表皮胀大;

②沸煮：将浸泡的玉米按湿与碱水重量比为100 ：18—22的比例进行水煮,沸煮时间为18－22分钟,所述含纯碱碱水浓度为0.4%－0.6%;

③退皮：将沸煮后的玉米用清水过滤后进行揉搓，使表皮脱落而去除；

④开花：将去皮后的玉米放入盛有清水的锅中进行沸煮，直至玉米铸成金黄色玉米花；

⑤干燥、过筛：将玉米花滤干水份后进行干燥处理，直至无可见水分后过筛；

⑥油炸：将过筛的玉米花放入植物油锅中进行热炸，直至玉米花浮上油面。并可在开花工艺中加入五香、盐、糖等佐料。

本产品具有蓬松、脆嫩、可口的特点，色香味俱佳，富含各种营养成分。