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第2页:鸡油的炼制方法[2]
原料:
袋装鸡脂1500克、净干葱肉120克、大蒜肉80克、去皮老姜300克、小香葱150克、净香菜头120克、洋葱块150克、色拉油4000克
制法:
1、袋装鸡脂切成块,解冻后下入开水锅中汆水,撇净浮沫,即可捞出沥干水分;老姜拍破,大蒜肉稍拍(不可拍碎,以免渣多),干葱切成两半。
2、色拉油入锅烧至二三成热,改小火,先放入老姜、洋葱块、大蒜肉、干葱肉及汆过水的鸡脂,慢慢熬炼(约15分钟)至出香时,再下入小香葱、香菜头,炼至所有原料呈淡黄色无水分时(约半小时)熄火。操作关键:
1、注意原料之间的比例。鸡脂与色拉油的比例大约是3∶8,各种呈香配料配搭应合理,不宜过分突出某种香味。此外,切忌加入八角、桂皮等香料。
2、配料不能切得太小,否则易炸煳,影响鸡油的风味且显得油脂不清洁。该资料由会员「小东太太」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道
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