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陵川民间传统小吃煎饼夹黄蒸的做法

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“煎饼夹黄蒸”,质地软硬适中,色泽橙黄如金,口味香甜馥郁,冷热食用皆可,是冬季农家喜欢吃的一种美食。说起“煎饼夹黄蒸”还有一段泪如雨下的故事。

相传,古时陵川县平城村,有一对青年夫妇,男的姓蒋名丙,小名叫丙儿;女的姓黄名珍,小名叫珍儿。两人从小青梅竹马,相敬相爱,婚后男耕女织,生活美满。村上的人都说他俩是牛郎织女下凡,梁山伯、祝英台再生。一日丙儿上山砍柴、珍儿一人在家织布。丙儿刚走,就被村上有名的泼皮看见,遛到了丙儿家,欲行非礼,被珍儿严词拒绝。这时丙儿打柴回来,进门一看这条恶棍,就火冒三丈,把泼皮打得鼻青脸肿。这一下却来了大祸。不几天,泼皮勾结县衙贪官,以莫须有的罪名将丙儿下了大狱。吓得珍儿每天哭天抹泪,食不能咽,寝不能寐,而且泼皮还不断到他家大耍流氓手段。一气之下,珍儿跑到山上跳崖身亡。等丙儿出狱后,回家一听说珍儿去世,他也跳崖而死。一对恩爱夫妻就这样结束了生命。村里人为怀念丙儿、珍儿的为人,就用玉面摊成煎饼,用黍米面蒸成黄蒸同吃。因煎饼与蒋丙,黄蒸与黄珍是谐音,意在把他们二人的好处牢牢记在心里。其制法是:

一、原料配备:硬黍米面250g,软黍米面350g,玉米面400g,红豆350g,红糖50g,碱面适量。

二、制作方法:
①制煎饼法:先将硬黍米面和玉米面250g加水拌匀,保温发酵,15个小时以后,用碱中和。烙饼小鏊置小火上,用勺子将面浆摊入鏊里约1分钟即成薄饼时待用。
②制黄蒸法:先将红豆煮熟捣成泥,加红糖搅拌均匀成馅。将软黍米面和玉面150g加水和匀,保温发酵5小时后用碱中和,分成10等份,包入制成的豆馅捏成扁头状,蒸20分钟即成。

三、特点:质地棉软随和,色泽金黄明亮,口味香郁甘甜。吃时,用煎饼卷上黄蒸别有一番乡土风味。

资料延伸:黄蒸

黄蒸晋东南小吃,主产于沁县等地。
一种用软米做的蒸食,用农家地里新收的菜豆、红豆,加上冰糖同煮,小火煮软后,用勺子抿碎做馅的。把做好的豆馅放置一旁晾着,然后将新玉米面放入面盆内,用翻滚的开水烫了,再把软米面以二比一的比例加入和好。做黄蒸是不用酵母粉的,将和好的杂合面放入斗盆里,用厚厚的毛巾盖上,让它饧上两个钟头,等面发好,用手将面捏成团,再做成中空的窝头状,将红豆馅放入包好,两手合拢如作揖般稍微拍扁一点,放入蒸笼内蒸半小时出锅。金灿灿的黄蒸不仅好看而且糯粘香甜,既暖身子,又有营养。不过黄蒸刚出笼可千万别着急吃,吃黄蒸,也是颇有学问的,需细品细抿,缓缓下咽,千万不能像吃馒头那样大口,否则你会被粘在唇边牙上的黏糊糊的黄蒸皮烫得原地乱蹦,那样子是很伤大雅的。黄蒸清而纯,淡而甜,爽口滤嘴,沁入心脾。是五谷杂粮中的精品小吃。

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