六款流行东北菜的做法

小笼猪手
猪手脱骨，酱香浓郁。

原料：猪手3只(约750 g)，海鲜酱、柱候酱、排骨酱、葱姜块、香叶、冰糖、红曲米粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、鱼露、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、猪手治净，顺剖成两瓣，用清水洗净后放入沸水锅中焯一下，倒入高压锅中。
2、锅置火上，加入底油烧热，放入葱、姜、海鲜酱、柱候酱、排骨酱炒香，调入冰糖、盐、鸡粉、料酒、生抽、鱼露、香叶、红曲米粉、鲜汤，烧开后打去浮沫，倒入高压锅内，上气压15分钟打开，将猪手取出放入铺有荷叶的小笼内。
3、锅加少许原汁烧沸，淋湿淀粉勾芡，点明油，将汁浇在猪手上，点缀香菜叶即成。
　　
老干妈炒蚕蛹
蚕蛹酥脆，香辣味美。

原料：蚕蛹400 g，老干妈豆豉30 g，川椒丝、香菜段、洋葱米、蚝油、盐、白糖、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、红油、干淀粉各适量，色拉油1 500 g(约耗75 g)。
制法：
1、蚕蛹下沸水锅中煮熟捞出，顺刀切开，除去黑芯，抖匀干淀粉。
2、锅置旺火，注入色拉油烧至七成热时，下入蚕蛹炸至表皮酥脆时倒出沥油。
3、锅加底油烧热，投入川椒丝、洋葱米、老干妈豆豉炒香，调入蚝油、盐、白糖、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、红油，下入蚕蛹、香菜段翻炒均匀，起锅装盘即成。 
　　
麻婆日本土豆
色泽红亮，咸鲜麻辣。

原料：速冻日本土豆块1袋，牛肉馅150 g，葱、姜、蒜米、郫县豆瓣、泡椒茸、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、老抽、红油、花椒油、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量，色拉油1 500 g。
制法：
1、日本土豆解冻，拌匀干淀粉，下入七成熟油中炸至表皮金黄色时倒出沥油。
2、锅加底油烧热，下入牛肉馅、葱、姜、蒜米、郫县豆瓣、泡椒等煸炒出香味，调入盐、味精、白糖、料酒、蚝油、老抽、鲜汤，烧沸后淋湿淀粉勾薄芡，下入日本土豆，淋入红油、花椒油翻匀装盘，撒上青蒜苗即可。
　　
猪肘卷饼
香辣味美，食法别致。

原料：猪肘1只(约750 g)，洋葱丝150 g，香菜段150 g，薄饼20张，孜然、辣椒粉、芝麻腰果粉、干淀粉各适量，自制香辣酱1碟，色拉油1 500 g(约耗75g)。
制法：
1、将猪肘制净，剔除猪骨，下入汤锅内煮熟捞出，切成小块拌匀干淀粉；洋葱丝、香菜段与厚饼同放一盘内。
2、锅加色拉油烧至七成熟时，下入肘块炸至表面金黄色时倒出沥油。
3、锅加底油烧热，放入孜然、辣椒粉、芝麻、腰果粉炒香，倒入猪肘块翻炒均匀，装入铺有锡纸的盘内，带薄饼，香辣酱碟一同上桌卷食。

葱烧木耳板筋
葱香浓郁，咸鲜味美。

原料：嫩葱150 g，水发木耳300 g，猪板筋200 g，盐、味精、白糖、料酒、老抽、蚝油、鲜汤、湿淀粉各适量，色拉油1 000 g(约耗50 g)。
制法：
1、木耳摘洗干净，嫩葱顺刀剖开，切成6 cm长条；猪板筋切成1 cm宽、6 cm长条下沸水中焯熟捞出；取一小碗，加入盐、味精、白糖、料酒、老抽、蚝油、鲜汤、湿淀粉，兑成滋汁。
2、锅加色拉油烧至四成热时，下入葱条、木耳、猪板筋条滑油倒出。
3、锅留底油烧热，下入原料，淋入滋汁翻匀，起锅装盘即成。
　　
羊肉酸菜鱼头煲
汤汁浓醇，味道鲜美。

原料：羊肉片250 g，东北酸菜丝 450 g，水发粉丝200 g，胖头鱼头1只(约750 g)，川椒、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香菜段、料酒、鲜汤、猪油、豆油各适量。
制法：
1、羊肉片放入沸水锅中焯一下捞出；鱼头治净放入烧热豆油锅内煎一下，取出后放入砂锅内。
2、锅加猪油烧热，下入川椒、葱、姜、酸菜丝煸炒，调入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、料酒，烧沸后打净浮沫，倒入砂锅内小火煨15分钟后，放入水发粉丝，羊肉片煨8分钟，点入香菜段等即可上桌食用。