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双味核桃包

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双味核桃包双重口味,馅外有馅,松软香甜。

原料:面粉500克,糖粉40克,依士粉5克(即酵母),泡打粉6克,牛奶120克,冷水80克。

馅料:熟核桃仁碎100克,熟花生碎70克,熟黑芝麻100克,猪油200克,奶黄馅400克,糖粉120克。

制作:

1、核桃仁碎、花生碎、黑芝麻加糖粉120克拌入猪油,制成芝麻核桃馅,取奶黄馅100克擀成薄薄的皮,包入芝麻核桃馅120克,包成球状待用。

2、将所有原料揉合成团,在压面机上来回压上几次成发面皮,将发面皮搓条,摘成每只为25克重的剂子,压按成圆皮包入1中做好的馅心,成球状,收口向下。用花钳捏出花纹成核桃状,静置饧发后上笼旺火蒸6分钟。

制作要点:

1、核桃坯饧发的时间不能太长,否则饧得太过了无法做成核桃形,在23℃的室温下,饧发20-40分钟就差不多。

2、原料中也可加一点熟澄面,熟澄面有抑制饧发的作用,这样可避免发得太过,但口感会受一些影响。

创新点:

普通的芝麻核桃仁,家庭都会制作,小孩、老人尤其爱吃,改良后在桃仁馅外加上薄薄一层奶黄外衣,再加上像型逼真的外表,一款既好看又好吃的小点心就这样诞生了。馅内包馅是现在比较流行的做法,我们曾试验在南瓜馅中包上QQ软心,效果也很不错。

试做点评:

核桃包虽是传统的花式包子,但所用的“馅中馅”比较有创意。

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制作:潘俊龙,男,1976年生于上海。自1994年在上海市锦沧文华大酒店中厨房点心部工作至今。


该资料由会员「刘大华」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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