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泡椒红油的制作方法

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泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料,经制茸放入植物油中,中火炒加热出色出香浸渍而成,可做为泡椒菜肴的增味调色之用。

原料:

泡椒茸10公斤植物油50公斤

流程:

炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→炒→浸渍→成品

方法:

①植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温待用。

②将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。

③加泡椒茸入植物油内,加热中火搅动炒,待炒脱水至油质深红色,停火。

④将渣料清除过滤,静置4~6天即可。

特点:色泽深红,有泡椒的香味。

提示:泡椒渣料须彻底清除干净,油质应深红微明,无水溶汁。

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