大豆蛋白肉的加工方法

大豆蛋白肉由于其蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，价格不高，发展前景良好。

一、工艺流程

豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装。

二、技术要点

1.豆饼：采用榨油后的豆饼。

2.破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉。

3.拌料：按照豆粉25千克，食用烧碱200克，食盐200克，开水1千克的比例，将原、辅材料混匀。

4.挤压膨化：将拌好的原料放人膨化机，加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎。

5.干燥：将肉片暴晒至干燥，也可用电炉等烘干。

6.包装：用塑料袋将成品包装，密封存放或销售。大豆蛋白肉生产所需设备主要为挤压膨化机，可以与其他产品生产通用。该产品适合家庭作坊，投资少，见效快。小规模生产，生产车间有50平方米即够，总体投资5万-6万元。

三、食用方法

大豆蛋白肉食用前用温水浸泡2分钟，将水挤出，去除豆腥味。大豆蛋白肉可以与动物肉搭配炒菜或作馅，也可与其他菌类蔬菜搭配生产蛋白肉罐头，或加人火腿中生产大豆蛋白火腿等。