中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

水煎包子加工工艺

内容共1页  |  收藏该资料

配方:

参考配方:

精粉500克,酵面200克,猪肉250克,大葱125克,酱油50克,香油50克,植物油100克,白菜700克,猪肉膏1#20克、香菇膏10克、精盐、调料面、姜末、碱各适量。

工艺流程

原料处理→混合制馅

面粉→和面→发酵→制皮→包馅→成型→煎煮→冷却→速冻→包装→冻藏→成品

操作工艺:

1、和面、制皮:将面粉倒入盆内掺水和匀揉透调成光滑、软硬合适的面团,搓成细长条,分成小剂子,按扁,擀圆形皮;

2、制馅:蔬菜剁碎甩干水分,猪肉用8MM绞肉机绞碎,加入酱油、姜末拌匀搅成粘稠状加入其它辅料和处理好的蔬菜调匀即可;

3、成型:将发酵面团切成等量的剂子,按扁,擀成中间厚、边缘薄的圆皮子。左手托皮,右手用拇指、食指和中指捏住皮子边沿,从右至捏拨。顶端的摺纹要捏得长短粗细均匀,包成相公帽形。

4、煎熟:摆包好的包子摆在刷油的大铛上,摆满后淋上植物油,上火盖煎5分钟后,再倒入用白面调制的稀面糊,盖上盖煎焖至水分将尽时,再淋植物油,盖住焖煎5分钟。待包子底部呈焦黄色时,用锅铲将铛的四周拨起,大翻铛,出锅即成。

5、速冻:成熟后的包子冷却至15度左右,送入速冻隧道,30分钟内中心温度达到零下18度;

6、包装、冻藏:速冻后的包子定量包装,存放在零下18度的冻库即为成品。

产品特点:

色泽金黄,油润香脆,焦嫩鲜香,色味俱佳。

该资料由会员「小木屋」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站