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四款月饼做法

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一、板栗月饼

原料:

板栗馅:板栗500克、细砂糖140克、色拉油4大勺(60ml).

板栗馅做法:

1、板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出;

2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀;

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放凉冷藏后使用。

准备材料:

饼皮:

转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

制作过程:

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀;

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时;

3、面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7;

4、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形;

5、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子;

6、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。

二、广式莲蓉蛋黄月饼

材料:

饼皮:转化糖浆75克、低粉100克、植物油菜25克、吉士粉1大匙、食用枧水1/2小匙

馅料:咸蛋黄5个、莲蓉300克

制作过程:

1、枧水加入加热的糖浆里用力拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀

2、面粉筛入糖浆中用橡皮刀拌混合成块,用手搓成面团后。放入塑胶袋中室温醒4个小时

3、把莲蓉分成60克一份共5份,饼皮分成50克一份共5份

4、咸蛋黄用料酒腌制15分钟去腥味,然后放入烤箱中层用160度烤20分钟至熟

5、装蛋黄包入莲蓉馅中

6、再用饼皮包住莲蓉馅

7、月饼滚上一些干粉后,放入模具中,用手压平。

8、在烤盘上压出月饼。烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出表皮刷上蛋黄液,干后再刷一次。

继续烤至饼成金黄色即可,月饼摊凉后用密封的盒子收起,待隔日回油后再吃。

三、酥皮月饼

1、酥皮月饼12个用料:

低粉280g、牛油180g(没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错)、冰水4大匙、糖一大匙(做出来点心太白,个人感觉用红糖或是焦糖应该更好)、馅料另备。

2、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

3、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;我的烤箱很小,没有温控,所以全靠自己感觉,若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分,差不多了。

四、全麦豆沙月饼

原料:(40克的月饼约12个)

饼皮:全麦面粉100克、奶粉5克、糖浆75克、枧水1克(1/4小匙)、花生油25克
馅料:豆沙馅300克
其他:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀,用于月饼表面刷液)、水少许(入烤箱前喷在月饼表面)

做法:

1、在糖浆里加入枧水,搅拌均匀;
2、加入花生油,搅拌均匀;
3、加入全麦面粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜室温静置1个小时;
4、将豆沙馅分割为约25克的小份,月饼皮面团分割为约15克的小份,分别轻轻搓成圆球;
5、取一个月饼皮面团,用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片,中间放豆沙馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀,不露馅,包好后轻轻搓成圆球;
6、烤盘垫锡纸,将月饼坯放在烤盘上,月饼模套在上面,向下按手柄压出花纹,提起月饼模继续向下压手柄,月饼就脱模落在烤盘上了;
7、烤箱预热200度,中层,月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟,定型后取出来稍冷却2、3分钟,在表面刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),然后放回烤箱继续烤约8-10分钟,上色均匀即可出炉。
8、月饼出炉后放在烤网上晾凉,收入保鲜盒密封置一天,回油后饼皮回软即可食用。

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