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水煮鱼秘制料油配方

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第2页:秘制老油的制法

秘制老油的制法:

 

原料:

糍粑辣椒500克 郫县豆瓣500克 菜油5000克 姜蒜颗各250克 八角100克 三柰25克 桂皮25克 丁香5克 香草10克 小茴、草果、香叶各适量

 

制法:

①将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水发涨待用。

②净锅上火,掺油烧至七成热,放入姜蒜颗炸至水分将干时,下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,用小火慢炒(在炒制过程中应用锅铲不停地铲动锅底,以防粘锅)1个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中的油起鱼籽泡时,将香料沥干水分放入锅中浸炸10分钟左右,见油变清之后,将锅端离火口,待其稍冷时(约半小时),用漏勺打去料渣,老油便制成了。

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该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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