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重庆毛肚火锅的做法

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第2页:重庆毛肚火锅卤汁的配方与做法

卤汁的配方与做法

调料:
牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克、辣椒面40克、料酒15克、姜米50克、花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克、醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包

制法:

用75克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约10分钟,打净浮沫。

临吃时,将火调旺上桌,并根据食者口味下盐。

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