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九款精致菜品做法

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锦绣时蔬基围虾

原料:基围虾200g,西瓜250g,黄瓜100g,胡萝卜丝5D0g,土豆丝100g。
调料:吉士粉250g,盐2g,味精、椒盐各3g,色拉油2000g(约耗100g),黄油150g,青红椒50g,姜、葱各10g,白糖100g。
制法:基围虾去头、壳、虾线,留尾,用葱、姜、盐、料酒腌一下;西瓜、黄瓜挖球;胡萝卜、土豆丝放吉士粉、淀粉糊内拌匀,虾挂糊外面粘上土豆、胡萝卜丝,下入油锅浸炸至熟成金黄色;另起锅放黄油、青椒、红椒末、葱姜末下入虾球轻翻匀,起锅放盘四周,中间放蜜汁双球即成。
特点:外酥里嫩,一菜双味。

鲍汁鱼丸杂粮饼

原料:鱼丸500g,玉米面250g,面粉150g,荠菜200g,菜心300g,鸡蛋100g。
调料:鲍鱼汁50g,料酒5g,盐2g,白糖3g,味精、泡打粉各5g。
制法:荠菜烫一下冲凉剁碎,玉米面、面粉、荠菜末、鸡蛋、泡打粉、水和成荠菜面团,饧10分钟,做成几个杂粮饼生坯,蒸熟放盘四周;鱼丸入锅煮透;另起锅放入鲍鱼汁、盐、味精、白糖调味下鱼丸勾芡,打入明油出锅放盘中,菜心汆熟调味围在鱼丸边即成。
特点:杂粮点心,与菜肴搭配,营养、新颖。

避风塘炒荠菜合

原料:肉馅300g,荠菜150g,鸡蛋皮2张。
调料:盐5g,味精8g,白糖5g,水100g,避风塘料100g。
制法:肉馅加入盐、味精、白糖、水,搅打上劲,荠菜切碎加入肉馅制成馅;取鸡蛋皮包入菜馅,叠成长方形,裹上全蛋糊,入油锅炸熟捞出,改刀成长条,码入盘中,上面盖上炒好的避风塘料。
特点:成鲜,清香浓郁。

风味羊肉卷

原料:卤熟羊腿肉150g,鸡蛋皮2张,黑芝麻50g,面包糠150g。
调料:色拉油2000g(约耗150g),盐、白糖各5g,味精8g,孜然、干辣椒粉各5g。
制法:羊肉切丝下入锅中煸炒,加入盐、糖、味精、孜然、辣椒粉,炒匀后倒出待用:取鸡蛋皮,卷入炒好的羊肉丝,卷成型后拍上干淀粉,拖蛋液,裹上面包糠,入油锅炸透成金黄色,改刀装盘即可。
特点:干香爽口,孜然味浓。

炒腊八粉丝

原料:黄山腊八粉丝100g,银芽50g,红椒丝25g,肉丝100g,香菇丝25g,小青菜20g。
调料:色拉油100g,葱、姜末各10g,盐8g,味精10g,白糖5g。
制法:腊八粉丝用冷水泡透,用沸水汆一下捞出:起锅打入色拉油待锅热,下入葱、姜炒香,下入肉丝、银芽、红椒丝、香菇、青莱翻炒,调入盐、味精、糖、粉丝翻均匀起锅即可。
特点:咸鲜爽滑,地方风味浓。

黑椒三文鱼

原料:三文鱼500g,柠檬4片,葱、姜各10g。
调料:盐5g,味精5g,黑椒汁100g。
制法:三文鱼加盐、味精、葱姜腌制10分钟,拖一层蛋清糊,用不沾锅煎呈两面金黄熟透;取一铁板包上锅,低温烧热,摆上三文鱼、柠檬片,淋上黑椒汁即可。
特点:成鲜辛辣、香浓醇厚。
注:黑椒汁,用黑椒碎150g、黄油50g、海鲜酱50g、花生酱50g、盐10g、味精10g、白糖15g,下热锅中小火熬制而成。

大汗烤牛肉

原料:牛肋条肉500g,春卷皮10张,黄瓜150g,大葱100g,生姜10g,香莱、洋葱、西芹丝各10g。
调料:盐5g,味精10g,白糖5g,孜然粉8g,阿香婆牛肉酱20g。
制法:牛肋条肉加香菜、洋葱丝、西芹丝、大葱、生姜、盐、味精、白糖、孜然粉、阿香婆牛肉酱腌制2小时待用,烤箱调至200℃,上下一致,烤30分钟,翻身再烤15分钟,熟透,取出改刀装盘,摆上春卷皮、黄瓜条、大葱丝即可。
特点:成鲜可口,香味奇特。

碧绿鱼腐

原料:净鲲鱼肉1000g,老豆腐500g,菠菜汁600g,鸡蛋清10只,泡打粉5g。
调料:盐25g,味精30g,白糖10g,色拉油2000g(约耗200g),高汤600g。
制法:鱼肉、豆腐入粉碎机打成茸,取一只净盆放入鱼肉豆腐茸加水、盐15g、味精20g,搅打上劲,取蛋清打成、高丽糊放入泡打粉5g,与上好劲的鱼茸一齐搅匀;油锅上火,温油,用手挤成大小一致的圆球,炸至金黄捞出;锅留底油20g加入高汤、盐、味精,调好口,下入鱼丸子,烧沸待用;菠菜汁烧沸勾入玻璃芡汁,盛入味盅,捞出烧好的丸子,装入味盅即可。
特点:咸鲜,味醇,营养丰富。

鹬蚌相争

原料:仔鸡250g,花蛤100g,窝窝头10只。
调料;葱、姜各10g,蜜制酱汁100g,色拉油1000g(约耗100g)。
制法:花蛤用水洗净待用;仔鸡斩成小块,下七成热的油锅炸熟捞出;锅底留油20g,爆香葱姜,放蜜制汁100g,花蛤、仔鸡一起烧透,盛入小碗中,放入大盘中,四边摆入窝窝头即可。
特点:成鲜,微甜。
注:红芋面,自制窝窝头。酱汁,用海鲜酱250g、排骨酱250g、蜂蜜50g、盐15g、味精15g、白糖15g、高汤2000g调制而成。


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