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保定卤鸡的加工方法

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正确的配料及科学的烹制方法,一定让您做出来的保定卤鸡色、香、味俱全,也是您发家致富的门路之一。

1、整形:

取当年肥嫩鸡为原料,经宰杀、放血、清脏后,用木棒将胸部拍平,把1只翅膀插入鸡背,1只翅膀翘于鸡头,鸡爪塞入膛内,恰似1只琵琶。

2、配料:

白条鸡100千克,陈年老酱2千克,玉香粉100克,花椒100克,大茴香150克,小茴香100克,桂皮200克,白芷100克,大葱1千克,生姜300克,大蒜300克。

3、卤煮:

把大小茴香、五香粉、花椒粉装入布袋,连同白条鸡和配料下锅,待烧开后放入陈年老酱,加火煮制。开始旺火40分钟,再微火焖煮1小时。卤煮过程勤翻动。鸡熟出锅,趁热整形,使之丰满。成品率一般在70%以上。

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