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三款荔枝菜肴

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荔枝作为水果珍品,除了外形美观,味道醇甜可口外,还是重要的滋补水果。另外将荔枝果肉用来烹调菜肴,别有一番风味,其味妙不可言,回味无穷。近日,笔者创制了三款荔枝菜肴,大受欢迎,特介绍如下,以供试作。

一、绿衣水晶

原料:新鲜荔枝肉100g,大甜椒4个,猪肉馅250g,水发香菇末75g,马蹄末、净虾仁末各50g,干淀粉35g,酱油、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、香油、蒜末、葱头末各少许,精炼油适量。
制法:
1.将大甜椒洗净,沥干水,去掉蒂,一分为二剖开,将新鲜荔枝肉剁碎,加入猪肉馅、水发香菇末、净虾仁末、马蹄末、精盐、味精、料酒等搅拌均匀成馅待用。
2.将大甜椒的内部撒上均匀的干淀粉,然后均匀地酿入调好的馅,放入平底锅中煎至刚熟入盘排好待用。
3.净锅放火上,加入油烧四成热时,加入蒜末、葱头末炒香,加入高汤、酱油、味精、料酒等,浇在甜椒上,淋香油即可。
特点:色泽悦目,咸鲜微甜,口感独特,时令佳肴。
关键:大甜椒大小均匀,形状长者为佳;馅不要多,抹平,浇汁要均匀。

二、豆腐三宝

原料:新鲜荔枝肉100g,嫩豆腐350g,水发金钩35g,水发香菇末50g,净玉米粒60g,猪肉馅250g,鸡油、精盐、味精、料酒、酱油、高汤、葱花、干淀粉、水淀粉各少许,精炼油适量。
制法:
1.将嫩豆腐切成长约5cm、宽3cm、厚2cm的块,逐一将中间挖空呈凹形待用。
2.将新鲜荔枝肉切成小丁,水发金钩剁成细末,水发香菇挤干水分,净玉米粒汆断生沥干水捞起;各种原料同猪肉馅、精盐、味精、料酒、干淀粉等搅拌均匀成馅,逐一酿入豆腐中待用。
3.将平底锅放火上,加入油烧热,逐一将豆腐块放入煎熟,起锅装盘排好待用。
4.净锅放火上,加入油烧热,再加入鸡油混合烧热,加入高汤,用精盐、味精、料酒、酱油等调好,加入水淀粉勾芡,浇在豆腐上,撒葱花即可。
特点:色泽淡黄,外酥内香,口感多样,特色菜肴。
关键:豆腐块大小均匀,酿馅要合适,煎时油温不要过高,不要出现焦糊现象。

三、白玉藏珍

原料:新鲜荔枝肉100g,净草鱼肉400g,火腿丝45g,水发粉丝50g,水发带丝75g,红萝卜丝35g,精盐、味精、料酒、鸡精、葱姜水、高汤、水淀粉各少许,西兰花适量。
制法:
1.将新鲜荔枝肉用刀剖下,切成长条,火腿丝、水发粉丝、水发带丝、红萝卜丝入开水汆一下,捞起沥干水,净鱼肉片成宽约6cm长的薄片待用。
2.用草鱼片将各种不同的丝等分包入,卷好成卷,入笼蒸熟取出入盘待用。
3.净锅放火上,加入高汤烧开,再加入精盐、味精、料酒、鸡精、葱姜水等,用水淀粉勾芡成汁,起锅入盘浇在鱼卷上,四周用汆好的西兰花围在盘边装饰即可。
特点:色泽素雅,质地细嫩,咸鲜带甜,宴会大菜。
关键:各种丝要包得均匀,卷要一致,蒸的时间不要过长,勾芡不要过浓。

该资料由会员「老陈醋」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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