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珍珠圆子

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此品外形圆润、颜色雪白,表皮上的糯米犹如粒粒珍珠,晶莹可爱。吃起来又软又黏,香甜可口。并有止咳化痰之功,深得老年人的喜好。

制皮:取上等糯米1kg,用清水搓洗干净,再用清水浸泡2d(春秋季节,每8h须换水一次,盛夏时节需4h换水一次,以防糯米变酸),然后磨成细粉浆,盛入布袋中,滴干水分。另取同样的糯米100g,将稻谷、稗粒、半截米粒都拣出,然后洗净,并用温水泡软,放入一个大碗中待用。
做馅:将黑芝麻50g(淘洗干净),用文火炒熟,再用石碓舂成细粉,与炒成金黄色的精白面粉100g混合。把猪板油100g撕去油皮,切成细丁,桔红(内江特产的红桔蜜饯)50g切成小颗粒,冰糖25g碾碎。以上各种原料与白糖500g拌匀成馅,并把它分成20等份,每份都搓成一个圆球。
蒸团:把糯米粉浆(如太干可加少许清水)揉搓滋润,亦分成20等份。在每份粉团内包入一个馅球,再均匀地蘸一层泡软了的糯米。用手将其轻轻搏成上圆下平的半球形,摆入蒸笼中以急火蒸熟。热吃或凉吃各有一番滋味。

该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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