中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

四款面点制作技艺

内容共1页  |  收藏该资料

红枣山药球
特点:枣泥山药球香味浓烈,入口外酥里软、甜而适口。

原料:米粉200g,山药400g,面包糠少许,食用油1500g(约耗300g),红枣泥600g。
制法:
1.将山药洗干净,蒸熟后去皮,捣成山药泥,加入大米粉揉匀成团,分成3个50g的剂子。捏窝后,包入枣泥馅,再捏拢收口搓圆,滚上一层面包糠成生坯。
2.铁锅上火,加入食用油烧热后,下入生坯浸炸,待表面发硬起酥成熟时捞出,继续升高油温,待油温升至七成时,将山药球下锅再炸,待表面发黄时捞出,沥去油液即可。
注:制作红枣泥山药球时,也可采用烤山药去皮直接制作。
营养成分:蛋白质29.9g,脂肪213.9g,碳水化合物514.5g,热量17228kJ,钙340mg,磷485mg,铁11.0mg,胡萝卜素4.34mg,维生素B11.09mg,维生素B20.43mg,维生素P20.8mg,维生素C90mg。

山楂糕
特点:此糕糯香适口,甜中带有微酸,此点是早餐的配备佳点。

原料:糯米粉300g,粳米粉200g,白糖100g,山楂片200g,熟猪油少许。
制法
1.将山楂片用适量的水化开成糊浆待用。
2.将糯米粉、粳米粉与白糖拌和均匀,分数次加入山楂糊浆,将米粉搅拌均匀,至无粉粒成稠糊状。
3.取小碗15个,将小碗内壁抹上一层熟猪油,把调好的米粉糊分别装进小碗,上笼蒸熟取出,扣在盘中即可食用。
营养成分:蛋白质37.3g,脂肪7.8g,碳水化合物664.4g,热量12092kJ,钙140mg,磷478mg,铁24.6mg,维生素B11.21mg,维生素B22.77mg,维生素P7.2mg。

芋头荷包蛋
特点:芋头荷包蛋红白分明,吃口甜香,鸡蛋软嫩,芋头酥面,营养丰富,既可作小吃,又可作补品。

原料:芋头250g,鸡蛋5个,桂花藕粉150g,白糖50g,碱少许。
制法:
1.芋头去皮洗净,削去黑斑,放入清水锅中,放入食碱,大火烧沸后转小火慢煮,至酥而不烂时,取出晾凉,使芋头自然泛红。桂花藕粉用冷水化开待用。
2.铁锅洗干净后重新上火,放入适量清水,下入芋头,水沸后下入白糖熬化,再沸后磕入鸡蛋,用藕粉勾芡即可。
营养成分:蛋白质43.8g,脂肪30.1g,碳水化合物223.6g,热量5632kJ,钙197mg,磷669mg,铁10.1mg,维生素A3600μ,胡萝卜素0.05mg,维生素B10.55mg,维生素B20.86mg,维生素P0.5mg,维生素C10mg。

鸡蛋酥饼
特点:此点入口酥松甜香,并有多种果味,饼色泛黄,形态美观,制作方便,食之既可充饥,又可强体。

原料:面粉500g,鸡蛋4个,白糖200g,熟猪油200g,小苏打2g,核桃仁35g,蜜枣30g,红冬瓜条25g,苹果脯15g,龙眼肉30g,瓜子仁20g,松子仁20g,去皮猪板油70g。
制法:
1.将鸡蛋磕开调成蛋液,与面粉、白糖、小苏打、熟猪油一起和匀成糖油蛋面团。
2.核桃仁去皮,蜜枣去核,与冬瓜条、苹果脯、瓜子仁、松子仁、龙眼肉等均加工成小粒,与猪板油擦匀成馅。
3.将糖油蛋面团分成60个小剂子,搓圆后,用手指在圆球上按一个凹坑,取少量馅儿填入凹坑中。依此法做完即成生坯。
4.将生坯排入烤盘中,进200℃的烤箱中烘烤,待饼底呈金黄色时,取出晾冷即可。

该资料由会员「东湖烧烤」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站