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韩国烧烤的七个小窍门

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北京的侯亮师傅多年从事韩国烧烤,有一些自己的独特经验,在这里介绍给大家,希望能给刚刚学习韩国烧烤的师傅们提供帮助。


一:烤蔬菜时要撒盐

因为很多烤肉会经过提前腌制,或者是在烤制后刷酱,所以都会有些底味在里面。因为蔬菜无法腌制,仅靠蘸酱无法均匀赋味,所以,侯师傅会在烤制蔬菜时,将盐粒撒在蔬菜上,使蔬菜均匀入味。

侯师傅提醒:烤制时撒盐,一是会给蔬菜赋味,二是略带一些表演性质,给食客一些惊喜。

二:蔬菜刷油黄油、色拉油比例1∶3

很多韩烧店都会给蔬菜刷豆油,但是豆油的腥味比较重,增香效果会打折扣。相比豆油,黄油的增香效果更好,我们使用一份黄油,三份色拉油的比例刷在蔬菜上,颜色比较好看,香味更浓。

三:橙汁做占碟调味

橙汁沾碟非常适合给南瓜、地瓜、芋头调味,因为这些原料主要成分都是淀粉,所以口味都有点偏甜,和橙汁味型有些相像,所以两者搭配可以起到突出原料味型的作用。

四:五花肉卷起蟹子烤

烤五花肉很平常,但是搭配上蟹子烤是不是很有创意呢。加入蟹子的作用有三个:1.可以丰富原料的口感,咬起来非常有质感;2.利用蟹子本身的味道,给五花肉增添鲜味;3.蟹子搭配五花肉,形状更美观,装盘更有卖相。

侯师傅提醒:烤制时要避免蟹子掉在烤盘上,尽量要用五花肉将其包住,因为蟹子个体比较小,掉在烤盘上很难打扫。

五:羊排在六七成熟时去骨

稍微高档点的韩烧,都要有服务员给羊排去骨。去骨的时机很关键,去骨太早骨头和肉之间还是生的,拆不下来,太晚骨头又会和成熟肉连在一起,无法拆卸,所以最佳的时机就是在六七成热的时候将骨头拆下。

六:香菇要正过来烤



很多人烤香菇都是将其反过来烤,认为蘑菇皮老应该多烤一下,其实这种方法是不正确的。因为香菇是圆锥形的,而且香菇的水分都在香菇的下面,正面烤不会使香菇的水分流失,保持其爽嫩的口感,如果是翻过来烤的话,水分基本上都会流失掉,吃起来会很干涩。

七:用小剪刀切割肉片



韩烧的肉片会比较大,这时候就需要服务员用小剪刀代替刀具给肉片做切割。相比传统刀具,用剪刀更容易上手,裁切起来更方便。

该资料由会员「萧萧520」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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