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糯米烧麦(酒店名气面点)

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烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃,现在制作的花样很多,馅料丰富。

烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

原料:面粉500克,糯米500克,火腿150克,番茄100克,白糖40克,豆面、色拉油、米醋、精盐适量。

做法:

1.用150毫升开水将面粉烫和成面团,凉后搓成条,揪成若干个小剂(略大于饺剂),然后用豆面做敷面逐一按扁,擀成中间略厚,边部略薄的圆形面皮。

2.糯米淘洗干净,用电饭煲焖熟。火腿、番茄切成小丁。锅烧热放入色拉油,油热后加入火腿丁略炒,然后熄火,加放糯米饭、番茄丁、白糖、米醋、精盐、拌匀后即成糯米馅。

3.将面皮逐一包上糯米馅,用手从腰部捏上,不封口,做成石榴状的烧卖生胚

4.将烧卖生胚摆入屉中,用旺火蒸10分钟即熟。

特点:形态美观,馅大皮薄,口感软糯,热吃凉吃均可。

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