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北京酱羊肉(易行小吃项目)

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原料配方
鲜羊肉50千克 盐1.5千克 干黄酱5千克 大料面400克 桂皮100克 丁香100克 砂仁100克

制作方法

1.原料选择:选蒙古羊品种的绵羊,宰杀后按部位剔选,对于靠近后腿关节部位的肉,筋腱较多,切块宜小,肉块较嫩部位切块稍大,便于煮制均匀。

2.制作:将鲜羊肉切块,洗净后入锅,放入盐、酱,先用旺火煮1小时,除去膻味和腥气,然后再加配料,兑进100年老汤(在每次炖肉以后,将一部分肉汤对入下一次的锅内,这样日复一日,年复一年的不断延续,把这种锅锅相对的肉汤,称为100年老汤,它是保持酱肉风味的关键。用微火慢慢的煮6个小时左右,使料味透入肉中,至肉烂而不碎即为成品。

产品特点
色泽酱红油亮,肉质酥软适口,味道鲜美,没有膻气。

该资料由会员「满堂醉」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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