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樊记腊汁肉(易行小吃项目)

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“腊汁肉”是西安有名的风味肉食,历史悠久,早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作,至今已有2000多年历史。当时称寒肉,唐代称腊肉。

原料配方
猪硬肋25千克 黄酒500克 大葱200克 香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香、砂仁、良姜、荜拔、花椒)300克 精盐750克 冰糖150克 姜200克 酱油3千克 陈汤适量

制作方法

1.将猪肉按猪身横向切成6~7厘米的条,洗干净,沥干水分。

2.将陈汤倒入锅内,放入猪肉,皮朝上,加入香料(先用布袋装好,扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、酒,肉上压铁算,使肉全部浸入陈汤内,用大火烧开,转小火焖煮,保持小开,不翻浪。在煮的过程中,要不断撇去浮沫,约2小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮三四小时可熟。捞出,拆去骨头,皮朝上放入大盘,吃时,切成7毫米左右的片即成。

产品特点
肉色红润,软烂醇香,久贮不变。

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