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三秒二步去虾线技巧及冻鱼鲜虾仁选购方法

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虾的肉质很美味,烹饪方法也很简单。很多人把虾采购回来之后,只是用水简单冲洗下就直接放锅里煮。这样的做法有点不科学,也影响了虾的口感。因为虾的内脏主要集中在头、胸部,贯穿全身的是直肠,也常被称为泥肠,含有大量的泥沙、代谢废物、细菌,因此不宜食用。加之没处理过的虾,吃起来会带有腥味,或者吃到一些细沙。吮虾头的时候会有苦味。

很多师傅因为觉得去虾肠的过程很麻烦,或认为开背会影响虾的外观和口感。其实有个超简单的方法,不用3秒钟就可以把虾肠和虾头的脏东西一并去掉,并保持虾的完整外壳。


具体操作介绍如下:

1.揭开虾头的一角,用指甲把虾脑提起。

2.抓住虾脑和虾肠的连接处,轻轻一拉,整根肠子连头就被拉出来了。用这个方法,真的是几秒钟就把虾都处理好。而且这样处理好的虾既不影响口感,又保持了虾的完整外观。


附:冻鱼鲜虾仁选购方法

鲜虾仁的质量鉴别

在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度。选购时,首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁,无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整,呈淡青色或乳白色,且无异味;劣质虾仁则肉体不整洁,组织松软,色泽变红并有酸臭气味。

识别冻鱼的质量鉴别

冻鱼质量的优劣不如鲜鱼那么容易识别。对化冻的鱼,可先按识别鲜鱼的方法挑选,但应低于鲜鱼挑选标准。
看鱼眼。眼球凸起,黑白分明,洁净无污物者为优;如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙者为次。
看体表和肛门。鱼体冰冻结实,色泽发亮,洁白无污物,肛门紧缩的冻鱼为优;如果鱼体发胀,颜色灰暗或泛黄,无光泽,有污物,肛门突起,则为次。
解剖观察。用刀切开鱼体,肉刺完好,脊骨处无红线,胆囊完整无破裂者为优,反之则为次。

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