脆脆筋(魔芋筋)的制作技术

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取特级魔芋精粉一两，按1两精粉2—4斤热水的比例取50％左右的热水放入盆中，再向盆中加入O．2两左右的食用纯碱，并不断搅拌，使碱全部溶解，然后边向盆中撤精粉边搅拌直到凝固成糊状魔芋浆，待魔芋浆全部冷却后用刀切成一厘米厚左右的块状放入铝锅中用沸水煮3小时左右(锅内要加一小点食用碱)。煮熟的魔芋块切成条状或片状便为筋筋脆。把筋筋脆放入盆内用清水浸泡，每天换一次水，可保存15天左右，随时可取出食用。

生产筋筋脆时，精粉与热水的比例主要是为了控制魔芋筋的韧性，水多韧性小，水少韧性大。加入的比例可根据自己消费习惯自行掌握。

以下介绍两种以脆脆筋为原料制作的风味美食： 

 (1)五香脆脆筋：

取花椒、八角(大料)、桂皮、小茴香、丁香、肉寇、甘草、大葱、大蒜、生姜、猪骨头、食盐、酱油、味精等调味品，放人大铁锅，加水在炉灶上加热煮30分钟以上，捞出佐料。最后加入酱油和味精即成五香佐料水，待湿度降低至25C以下时，按l公斤原料加12公斤五香佐料水，盖严密封浸泡11—15小时，即成五香脆脆筋。

(2)麻辣脆脆筋：

取花椒、干红辣椒、老姜、食盐、味精适量，加水煮30分钟以上(最后放味精)，温度降低到25℃以下，按每公斤原料加12公斤汤料水，放入塑料盆或塑料桶盖严，浸泡12—15小时．即成麻辣脆脆筋。