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两种秘制豆瓣酱制作方法【特制椒酱、金丝椒酱】

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特制椒酱

配方:郫县豆瓣500克 花生酱100克 甜面酱100克 番茄酱100克 蚝油100克 油酥豆豉100克 胡椒粉15克 味精30克 鸡精30克 白糖30克 姜末20克 蒜末40克 葱末80克 色拉油1000克


调制:


1 郫县豆瓣剁成茸;花生酱入笼蒸化;油酥豆豉剁成茸。将郫县豆瓣茸、花生酱、甜面酱、番茄酱、蚝油、油酥豆豉茸一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。


2 炒锅置火上,炙锅后倒入色拉油烧至四五成热,先投入姜米、蒜米、葱末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用中小火慢慢推匀,待锅中冒出均匀小泡且香气四溢时,调入胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀,起锅装入容器内,即可随时取用。  


特点:色泽棕红,滋味醇厚,香辣可口。


注意:


1 此酱可代替川菜家常味和麻辣味中的郫县豆瓣,且滋味更加醇厚,香气更加浓郁。


2 炒制时如果酱汁变得过稠,可加适量色拉油稀释。



金丝椒酱


以这种“特制椒酱”为基础,还可以调制出另外一种酱,我们管它叫“金丝椒酱”。其制法如下:


配方:特制椒酱100克 北京豆瓣酱100克 泰国鸡酱汁150克 金丝牛肉50克 蚝油35克 番茄酱30克 姜末10克 蒜末20克 葱末30克 色拉油250克


调制:


1 将特制椒酱、北京豆瓣酱、泰国鸡酱汁、金丝牛肉、蚝油、番茄酱等一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。


2 炒锅置火上,倒入色拉油烧至四五成热,先投入姜末、蒜末、葱末炒香,再将混合料倒入锅中,用中小火炒香即成。


特点:色泽酱红,滋味醇厚,鲜香微辣。


注意:此酱适用于烹制蔬菜瓜果类菜肴。

该资料由会员「酒香胭脂」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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