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泉水文蛤(蛤肉鲜嫩,烹法独特,食客自烹,食之有趣)

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近年来,到处流行“沸腾鱼”,以花椒香味弥漫席间而受人追捧,本品在此基础上演变而来,文蛤肉在滚烫的油中,在桌上仍沸腾不已,好似泉水喷出时,翻动的串串小汤泡,故取名;如此大量的油被端上桌来,确实属于“意料之外”,然而,其美味却是“情理之中”的,增添了食客的情趣。

原料:文蛤肉500g,香菜末50g,姜末10g,葱段10g。

调料:精盐2g,绍酒15g,味精0.5g,胡椒粉0.5g,鲜汤100g,精炼油500g。

制作方法:
1.文蛤肉洗净,放入碗中,用葱、姜、精盐、绍酒等调味料腌渍待用。
2.锅上火,放入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉调成卤汁,盛入碗中,冷后放入香菜末,为调味汁。
3.锅复上火加入精炼油500g,烧至160℃,盛入玻璃盅内;上席时再将腌渍的文蛤肉倒入油中,烫熟即可食用。根据个人喜欢蘸调味汁食用。

特点:蛤肉鲜嫩,烹法独特,食客自烹,食之有趣。

操作要领:
1.文蛤肉一定要新鲜,且要洗净。
2.制作时油温不能太低或太高,应根据原料多少而定。
3.食用时要注意生熟度,确保生食安全。
4.蘸食调味料根据食客要求,也可用其他酱料。

该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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