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特制椒酱的做法 可代替川菜家常味和麻辣味中的郫县豆瓣

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配方:

郫县豆瓣500克 花生酱100克 甜面酱100克 番茄酱100克 蚝油100克 油酥豆豉100克 胡椒粉15克 味精30克 鸡精30克 白糖30克 姜末20克 蒜末40克 葱末80克 色拉油1000克

调制:

1、 郫县豆瓣剁成茸;花生酱入笼蒸化;油酥豆豉剁成茸。将郫县豆瓣茸、花生酱、甜面酱、番茄酱、蚝油、油酥豆豉茸一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。

2、 炒锅置火上,炙锅后倒入色拉油烧至四五成热,先投入姜米、蒜米、葱末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用中小火慢慢推匀,待锅中冒出均匀小泡且香气四溢时,调入胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀,起锅装入容器内,即可随时取用。

   

特点:色泽棕红,滋味醇厚,香辣可口。    


 注意:

1 此酱可代替川菜家常味和麻辣味中的郫县豆瓣,且滋味更加醇厚,香气更加浓郁。
2 炒制时如果酱汁变得过稠,可加适量色拉油稀释。


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