中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

周黑鸭做法与周黑鸭的配方

内容共1页  |  收藏该资料

周黑鸭要做地道口味的!最好还是武汉!周黑鸭的发源地在武汉!周黑鸭味道之所以深受各个地方的人们喜爱,是因为他的味道口感确实很独特,由三十多种料子卤制而成。周黑鸭多半采用的是民间的混卤法。下面就是具体的配方了以及方法。


用料 

香砂仁:10克  山楂:10克
陈皮:10克  桂皮:30克
阳春砂仁:10克  香叶:10克
绿果:10克  甘草:10克
香籽:20克  良姜:10克
三奈:10克  白豆蔻:30克
小茴香:20克  香草:10克
南姜:10克  干姜:10克
青果:10克  枳壳:10克
白芷片:30克  草寇:10克
白芷根:30克  八角:30克
干辣椒王:500克  红花椒:300克
草果5克  薄荷10克
槟榔10克  五加皮5克
木香5克  丁香5克
食用油500克  食用盐1千克
味精500克  白砂糖2千克
鸭脖一件(六根)  鸭头一件(10个)

制作流程:

先将卤水烧开,大概烧半个小时,卤水就被烧开了。这时先放盐,糖味精,食用油,按着上面的比列加进去就好。然后把鸭脖导入锅中,在这所有的步骤之前,要先把要卤的东西要先解冻才可以放入锅中。然后鸭脖卤制15分钟等卤水烧开。



卤水再烧开就放解冻的鸭头,把它到入锅中,然后盖好盖子。其在锅中再卤制15分钟,整供30分钟。前面我们有说到,周黑鸭的卤制方法,采用民间卤制方法最常见的混卤。当然现在周黑鸭由于要发展,所以用的设备也不同,但是都是采用混卤法。



当30分钟过到了,我们一般会再放入锅中一起再焖下。最好出锅,麻辣鲜香甜的美味周黑鸭就诞生了。拿到鼻子旁闻起来就香,进口吃起来微甜,然后在口中咀嚼的时候回味是麻辣鲜香。味道很有层次感,先是什么,后是什么。这就是周黑鸭深受广大人民的喜爱的原因了。


该资料由会员「蓝色巴布思」推荐/供稿,来源:下厨房

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站