从战略角度来思考采购成本控制

内容提要：　　随着餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了企业长远发展，就必将提早做好企业整体战略规划，品牌、财务资本、组织人力、研发。成本等五大方面将是战略管理的关键目标

　　随着餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了企业长远发展，就必将提早做好企业整体战略规划，品牌、财务(资本)、组织(人力)、研发。成本等五大方面将是战略管理的关键目标。据餐饮行业协会的调查研究，餐饮企业的采购成本约占企业营业收入的35％～45％。因此，企业在实行战略管理的过程中，加强成本管理，尤其是采购成本的控制必定成为餐饮企业经营和管理的一项核心内容。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　当前餐饮企业在采购成本控制方面，主要遵循以下几个基本原则 ①满足需求原则保证采购能够满足日常消耗。②适度库存原则：保证酒店的持续产出。③最低价格原则：在保证质量的情况下，以尽可能低的价格购买材料。④利润最大原则：以最小的代价，换取更高的收入。⑤风险最低原则尽可能减少因意外情况带来的损失。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　而在实际采购过程中 餐饮企业却往往因为重视了价格因素，却忽略了很多其他的重要方面，如：为求低价而直接从个体市场引进，原料质量却得不到保证，采购价格弹性过大给监督管理带来困难，以次充优，掺杂弄假，包冰少称等系列问题都将直接影响到最终的菜品品质，从而延伸到餐饮品牌的动摇。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　那么，综合餐饮企业战略规划层面考量，在采购成本管理和控制方面，我们该从何入手呢? 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　1、提高重点精品菜式的打造能力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　任何一家餐饮企业，从自身长远发展而言，都需根据餐饮企业自身定位和客户需求，确定自身赖以长期发展和口碑打造的核心菜式，遵循“20／80原则”，精选若干款精品菜式进行重点管理和推广。只有这些重点菜式得到顾客的认可销售量有效提升，形成规模效应，才能更好地从采购源头进行成本控制，因此，重点精品菜式打造能力的提高则显得尤为重要。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　从源头采购环节的原材料品质，到菜式制作过程中的新品研发和创新，再到营销过程中的价格管理，促销活动、人员绩效考核等方面，任一方面都是重点菜式的打造和推广过程中不可忽视的重要环节。餐饮企业只有将管理聚焦于这些重点精品菜式的研发、成本控制厨房效率及推广，才能真正实现战略规划发展的基础，而其中最重要的，必将是这些重点菜式的原材料采购成本控制。而实现采购成本控制的关键，则是选择专业的、形成规模的原材料供应商进行合作。众所周知，原材料供应商的选择很关键，好的供应商在原材料的质量保证、货源保障，物流运输，服务能力、价格稳定方面都有着优质保障。餐饮企业与专业的原材料供应商建立长期战略合作伙伴关系，不仅能得到优质的原材料采购及系列服务，更能获得强强联合之后的品牌效应，为餐饮企业实行战略发展规划提供了坚实的基础。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　2、屏弃繁冗的原材料采购环节，提倡操作从简。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　采购环节的繁冗会给餐饮企业的战略发展带来一系列问题。我们都知道，餐饮企业形成统一的规模采购，才能在采购成本上形成最好的控制能力。零散采购不论是从原材料品质、采购过程繁冗，还是在价格稽核综合管理方面都存在着或多或少的问题和空当，极不利于餐饮企业的长远发展。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　所以，屏弃繁冗的原材料采购环节，我们仍提倡餐饮企业选择专业的形成规模的原材料供应商进行合作，并建立长期战略合作伙伴关系。从采购操作过程而言，与专业原材料供应商进行长期合作，在采购付款帐期方面能有更完善更便利的操作模式，从而屏弃了“一单一结”的付款方式，大大节约了人力成本和系列财务问题。与此同时，专业原材料供应商能通过其自身资源组合优势，加强餐饮企业与原材料生产厂家之间的衔接力度，保证产品品质保证价格的相对稳定，并最终通过规模采购实现综合采购成本的最大降低。 餐饮食品＠配方制作在线培训网