广东生鲜鸡试点开市 非试点区生意大好

  来源：南方日报

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内容提要：和李奶奶一起来的邻居们都是郑先生活鸡档口的常客，“他在这里已经做了很多年了，价格便宜，一直都很好卖的。”李奶奶热心地告诉记者，在问及卖生鲜鸡不卖活鸡的政策时，她们七嘴八舌地回答道，如果以后不卖活鸡，那

   和李奶奶一起来的邻居们都是郑先生活鸡档口的常客，“他在这里已经做了很多年了，价格便宜，一直都很好卖的。”李奶奶热心地告诉记者，在问及卖生鲜鸡不卖活鸡的政策时，她们七嘴八舌地回答道，如果以后不卖活鸡，那将会很少吃鸡肉，或是跑到其他地方吃，“以前香港人不给卖活鸡，跑来广州吃，现在广州也不给卖了，以后我们要跑到乡下去吃了。”一位奶奶无奈对记者说。“生鲜鸡都不知道是什么时候杀的，也不知道是死鸡还是病鸡，活鸡还可以看着挑选，能保证不是死鸡病鸡。政府推行生鲜鸡可以理解，健康要紧，但是生鲜鸡的质量也得让我们老百姓放心才有人敢买”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   卖鸡卖了30多年的陈先生同样质疑生鲜鸡的质量保证，他对记者说：“如果推广全卖生鲜鸡，以后不一定会继续卖了，之前自己去买活鸡可以一个个精选，可以向顾客保证质量，但是如果是生鲜鸡的话，我自己都不敢向顾客保证鸡的质量，生鲜鸡很难做的，很难竞争过‘走鬼’的”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   3日，广州四试点区活鸡档口休市消毒，记者走访海珠区发现，非试点区活鸡的销售量都有明显上升。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   乘地铁跨区买鸡吃一只存两只 地点：海珠区华南东路菜市场 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   华南东路菜市场的活鸡摊摊主王女士在越秀区和海珠区均有活鸡摊，她说，“今天越秀区一个靓女打电话问我为什么不卖鸡了，才知道原来今天试点要休市，还叫我留两只活鸡给她。以后她要买鸡都要坐地铁过来买了”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   王女士告诉记者：“今天过来买鸡的很多人是生面孔，可能是从越秀区过来的，有不少师奶知道试点不卖活鸡了，就早早地买了几只存着，基本都是今天吃一只存两只备用。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   王女士还说，由于受到禽流感的影响，年后已经有两家菜市关门了。受到这次试点生鲜鸡上市影响，她自己也已经把越秀鸡档卖出去，只在华南东路菜市继续卖活鸡，“如果以后全市都不给卖活鸡了，我们就改行不卖了，或者去当‘走鬼’卖鸡算了”。 创业致富好帮手！创业新的起点

   酒楼改进工艺 或视成本调价 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   ■食肆调查 足不出户＃网上学习小吃项目！

   “嗜鲜如命”的老广也开始了吃生鲜鸡的日子。5月4日，记者寻访了市内多家餐饮食肆负责人，多数受访负责人表示，采用生鲜鸡作食材后，预计影响不会过大，该有的家禽菜品依然会有，但会根据实际情况改进制作技艺。也有负责人坦言，若生鲜鸡配送成本高企，禽类菜品有可能提价。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   记者在采访过程中发现，不少受访餐饮食肆早已采用供货商集中供应，基本杜绝店内宰杀的方式。原因在于：一是相关政策规定，酒楼不能自行宰杀活禽；二是即便允许，如今租金昂贵，酒楼从经济角度考虑，也没有那么多地方容纳活禽；三是自己处理耗时耗力，也容易带来卫生问题和禽流感隐患。 创业致富好帮手！创业新的起点

   荔湾区泮溪酒家副总经理黎天焯坦言，活鸡集中屠宰对酒楼菜式略有影响，白切鸡等可能受影响较大的菜式将改进制作工艺。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   目前，泮溪酒家的禽类食材都是统一配送，有指定的供应商，一些菜式需要用到活鸡，一些则使用生鲜鸡。本次试点禽类集中屠宰，对白切鸡菜品的影响最大。“如果在屠宰中出现环境过热或是手法处理不好的话，白切鸡吃起来会有发霉的味道。我们正在积极地改进菜式和制作工艺。” 创业致富好帮手！创业新的起点

   “影响不会过大。因为除了吃白切鸡和清蒸鸡的时候对香味和口感要求比较高之外，其他烹饪方法要求并不会很高。但如果生鲜鸡配送的成本太高，企业承受不了就会涨价。”广州酒家总经理助理赵利平与黎天焯观点类似，目前广州酒家的禽类采用的是统一配送方式，主要从番禺等地供应，鸡宴还是全用鲜鸡制作，日后在有鲜鸡供应的情况下，依然会坚持用鲜鸡作为食材。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   广州酒家文昌分公司行政总厨康志能介绍，酒家好几个菜式都是用清远鸡做的，不同菜式用不同的鸡。原材料基本天没亮就杀好，8点钟左右送到酒楼。生鲜鸡虽是0℃—4℃下保存，并非经过冰冻，但是鲜度和口感比新鲜光鸡还是差许多。“如果只能用生鲜鸡，对厨师也是个挑战，要研发新菜式吸引顾客”，康志能说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   天河东路黄埔华苑酒家厨房负责人秦先生告诉记者：“我们是粤菜酒楼，食客对白切鸡口感很挑剔的，因此酒楼长期由合作的供货商把处理好的新鲜鸡送过来，或直接送活鸡，但现在部分菜式也开始使用生鲜鸡。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   秦先生说，广州有悠久的家禽鲜食文化，如果是生鲜鸡的话，比冰冻鸡影响小一些，口感要稍微好一些，接近活禽宰杀的风味，但存放时间最好在一两天，时间长了也不好吃。他认为，从长远来说，生鲜鸡会是发展方向，但要一时半会改变市民的消费习惯，不是容易的事情。 足不出户＃网上学习小吃项目！