周生记“太爷鸡”的历史

内容提要：“太爷鸡”是一款驰名港澳的广州传统历史名菜。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。清朝末年，广东新会有个叫周桂生的县令，因辛亥革命丢了乌纱帽，彷徨之际，

  “太爷鸡”是一款驰名港澳的广州传统历史名菜。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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   清朝末年，广东新会有个叫周桂生的县令，因辛亥革命丢了乌纱帽，彷徨之际，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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   周桂生原是江苏武进人，酷爱吃鸡，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，典型的“老饕”，当时广州的鸡馔不多，是“白切鸡”为主，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，但欠缺的是鸡种，周桂生看准了这个市场，用江苏的烹调方法，广东的名鸡种，而且选用未下过蛋的鸡，于是一味鸡身枣红光润透亮，熏而不焦，皮爽肉香，香入骨髓，嚼之生津的鸡馔应运而生，因为风味别致，受到顾客青睐，经营不久便闻名全市。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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   初时此鸡还未有正式的名称，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，于是，“太爷鸡”呼之若出，周桂生便顺水推舟，挂招牌为“周生记太爷鸡”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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   不久，“太爷鸡”在广州出了名，几年后，在长堤二马路甫新张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，一心要让“太爷鸡”做招牌，于是以50两白银为“束修（学费）”派梁焯卿跟周桂山学艺。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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   梁焯卿亦是烹鸡高手，素有“油鸡卿”的美号，在他师成之后，招宽鱼开展广告之术，每当附近的影居院开张，必有“六国大饭店”的贺匾，于是，“六国太爷鸡”亦一炮而红。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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   可惜，抗日战争时饭店被焚，一度辗转到香港开业，抗战胜利后，又重新在长堤擂鼓喧天地东山再起，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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   一九五九年，“六国大饭店”所处被列作危楼，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，从此，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，成为该酒家的“四大名菜”之一。 创业致富好帮手！创业新的起点

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   “文化大革命”期间，“太爷鸡”在国内一度停售。而周桂生的儿子周照轩则受聘于香港“怡园酒家”，至令“怡园太爷鸡”亦名燥一时。餐饮食品＠配方制作在线培训网
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上世纪八十年代，周桂山的外曾孙高德良，在广州北京路与文明路交界挂起“周生记”的招牌，又重新经营“太爷鸡”，使这一传统名菜名正言顺地再度问世，深受广州及港澳地区的食客欢迎，现在广东等一些名菜馆中也有供应。 创业致富好帮手！创业新的起点