来源:食品与生活
内容提要: 喜欢吃月饼,喜欢吃那种方形的广式多馅厚料月饼,第一次吃到,是在年。那时第一次去深圳出差,在连续几日早午茶中,在吃了豉汁凤爪、鱿鱼和虾饺后,看到西饼柜里有方方正正的广式月饼。那时,在上海杏花楼和新雅
喜欢吃月饼,喜欢吃那种方形的广式多馅厚料月饼,第一次吃到,是在1986年。那时第一次去深圳出差,在连续几日早午茶中,在吃了豉汁凤爪、鱿鱼和虾饺后,看到西饼柜里有方方正正的广式月饼。那时,在上海杏花楼和新雅大酒店里,虽然也有广式月饼买,但都是传统的圆形,与此方是两种概念。 餐饮食品@配方制作在线培训网
在这之前,听公司副总曾聊到:公司老大很喜欢吃这种广式月饼,副总随他一起去深圳出差时,不出去夜玩的老大,每日夜宵必一个此方形广式莲蓉咸蛋黄月饼,那时是人民币4元一个。 创业致富好帮手!创业新的起点
广式莲蓉咸蛋黄月饼 餐饮食品@配方制作在线培训网
工具:拌面团的陶罐、刮刀、秤、方形月饼模。 足不出户#网上学习小吃项目!
原料:酥油40克,糖浆130克,碱水4毫升,中筋面粉200克,干粉20克,莲蓉馅700克,10个咸蛋黄。可做10个100克的月饼。 足不出户#网上学习小吃项目!
蛋液材料:1只全蛋,1只蛋清。 餐饮食品@配方制作在线培训网
制法: 中华名吃学院网站¥创业好帮手
1.将酥油、糖浆、碱水倒入陶罐,拌匀; 足不出户#网上学习小吃项目!
2.倒入筛过的面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀; 中华名吃学院网站¥创业好帮手
3.将面团搓揉至细腻光滑、手感柔软,排在陶罐里,盖上保鲜膜,室温静置醒发2小时; 餐饮食品@配方制作在线培训网
4.将莲蓉馅分成10份,每份裹上一个咸蛋黄; 餐饮食品@配方制作在线培训网
5.醒好的面团按比例分割好,再一个个按顺时针方向压成饼皮; 足不出户#网上学习小吃项目!
6.将饼皮包上馅,一般皮馅比例是3:7,沿边缘轻轻合拢,收口,再搓成圆形; 中华名吃学院网站¥创业好帮手
7.在月饼模里撒上干粉,把饼团放进去,再把月饼模下口放在台上,适度压下把手,然后脱模,一个月饼胚成型; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
8.将月饼胚送入预热过的180℃的烤箱,烤5分钟后取出,刷蛋液,再送入烤箱,烤15~20分钟,直至饼面成金黄偏枣红色,即成。 足不出户#网上学习小吃项目!
将冷却后的月饼放入冰箱冷藏回油,两天后取出,那时,月饼的外形更像样。 餐饮食品@配方制作在线培训网
莲蓉馅制法 中华名吃学院网站¥创业好帮手
材料:500克莲心,300克白砂糖,熟油240毫升,澄粉15克。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
做法: 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
1.水烧开后放莲心(不用浸泡),煮5分钟,捞出剔除莲心; 足不出户#网上学习小吃项目!
2.将莲心放回锅,加1 000毫升水继续煮,待烂熟后用粉碎机打成蓉,倒入不粘锅,大火煮至汁收干; 餐饮食品@配方制作在线培训网
3.加入白砂糖,中火炒出黏性,再将油分数次,一点一点加入,每次都要待莲蓉完全吸收后再加,最后筛入澄粉,炒匀,晾凉即成。 足不出户#网上学习小吃项目!
莲蓉咸蛋黄月饼是经久不衰的广式月饼,无论自己吃还是送人,都拿得出手。 创业致富好帮手!创业新的起点
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