西安饮食老字号共推“迎宾套餐”

  来源：职业餐饮网

内容提要：牛羊肉泡馍作为陕西地方特色小吃的代表，在西安的大街小巷随处可见，其口味特点各有不同，但最为正宗、最具有代表性的要算西安饮食旗下久负盛名的中华老字号老孙家饭庄、同盛祥饭庄，其经营的牛羊肉泡馍分别被列入省

   牛羊肉泡馍作为陕西地方特色小吃的代表，在西安的大街小巷随处可见，其口味特点各有不同，但最为正宗、最具有代表性的要算西安饮食旗下久负盛名的中华老字号老孙家饭庄、同盛祥饭庄，其经营的牛羊肉泡馍分别被列入省级、国家级非物质文化遗产保护名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄经营的牛羊肉泡馍以“料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，口味纯正”等特点深受西安市民和国内外宾客的喜爱和好评。在民间，老孙家饭庄的牛羊肉泡馍被誉为“天下第一碗”之美称，并有着“到西安看兵马俑、吃老孙家牛羊肉泡馍”的美食风向标，被国内外游客津津乐道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮食品＠配方制作在线培训网

陕西特色羊肉泡馍 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮食品＠配方制作在线培训网
   为更好的为市民介绍牛羊肉泡馍的制作秘诀，本报记者专门探访了最为正宗和最具代表性的老字号老孙家饭庄、同盛祥饭庄的泡馍大师。据了解，制作牛羊肉泡馍的过程中，首先要以上好的牛骨、羊骨等材料熬制的浓汤为基础，并选用关中优质面粉制作的饦饦馍。老孙家饭庄、同盛祥饭庄经营的牛羊肉泡馍通常有四种烹制方法：一种是水围城，馍在中央，汤在四周，像秀水围绕锦城；第二种是口汤，就是汤汁较少，吃完碗底剩一口鲜汤；第三种是干泡，汤汁全部被馍吸收，没有一点汤；第四种是单走，一边吃肉喝汤，一边就着发面饼。无论哪一种吃法，味道都鲜美无比。 足不出户＃网上学习小吃项目！

中华名吃学院网站￥创业好帮手
创业致富好帮手！创业新的起点

   据老孙家饭庄的泡馍大师介绍，牛羊肉泡馍的吃法很有讲究，食用时，先将香菜撒在泡馍上面，香菜具有杀腥提味的作用，随后可根据自己的喜好调放辣椒酱，辣椒酱能刺激食欲。然后选定方位，循序渐进，始终从一处地方一点一点地品食，切忌来回翻搅，以保持羊肉泡馍的鲜味不变，有人把这种吃法比喻为“蚕食”。此外，吃泡馍时，不要忘记吃几颗糖蒜以消腻清口。一碗泡馍，常常吃的人热气腾腾，汗气涔涔，余香满颊。餐后再喝一碗用肉汤烹制的高汤，可谓“原汤化原食”，顿觉异香满口，神清气爽。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
餐饮食品＠配方制作在线培训网

   除牛羊肉泡馍外， “biang biang”面、肉夹馍、凉皮也是西安市民的家常便饭，但最为正宗的莫属中华老字号西安饭庄。西安饭庄是陕菜精华和陕西风味小吃的荟萃之所，素有“陕西风味小吃大全”之美称，西安饭庄的陕菜及陕西风味小吃技艺被首批列入省级非物质文化遗产名录。除过“biang biang”面、肉夹馍、凉皮这些小吃，西安饭庄的泡泡油糕、金线油塔、黄桂柿子饼、金奖锅贴，德发长的风味饺子、春发生的葫芦头泡馍等，都是具有浓郁陕西特色的风味小吃，这些老字号的小吃深受西安市民喜爱，也是外地宾客品尝陕西风味的首选之处。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

中华名吃学院网站￥创业好帮手
餐饮食品＠配方制作在线培训网

应市推出系列套餐   享受老字号经典实惠 餐饮食品＠配方制作在线培训网

足不出户＃网上学习小吃项目！
创业致富好帮手！创业新的起点

   陕西饮食文化底蕴深厚，陕西美食种类繁多，陕西人也常常最爱用最特色、最可口的陕西美食来招待远道而来的亲朋好友和贵客，用美食来表达自己的热情和好客。为更好的服务大众百姓，作为以经营陕西地方风味小吃为主的西安饮食各老字号企业，本着大众化、平民化和亲民化的原则，对经营的众多特色美食品种进行梳理，精心推出了3大系列9款老字号“迎宾套餐”，以更好服务大众百姓，更加深刻的体现出古城人民浓浓的乡情和乡味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老孙家：乡情迎宾套餐 中华名吃学院网站￥创业好帮手

中华名吃学院网站￥创业好帮手
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老孙家饭庄、同盛祥饭庄结合自身经营特色和清真传统饮食文化习俗，以牛羊肉泡馍为主打，本着健康、时尚、养生的餐饮组合理念，精心设计套餐种类，丰富市民消费选择。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业致富好帮手！创业新的起点
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   老孙家饭庄围绕陕西人好客之情，推出“乡情”、“乡音”、“乡味”3款迎宾套餐。“乡情套餐”分为单人套餐、双人套餐两种。其中单人套餐分“牛羊肉泡馍+麻酱凉皮+老陕拌菜+高汤”和“牛羊肉泡馍+腊牛肉夹馍+西安特色酱牛肉双味双拼+高汤”两种；双人套餐分为“牛羊肉泡馍+麻酱凉皮+葱香羊肉饼+老陕拌菜+炝锅莲菜”和“牛羊肉泡馍+秦川牛肉片片面+粉蒸肉+水晶蹄筋+山野桃仁拌时蔬”两种。“乡音套餐”适合4—6人小聚，其套餐由五香酱牛肉、椿芽拌羊肚丝、秦川桃仁拌蜜豆、蜜汁大枣等4道凉菜，红烧牛尾、芝麻里脊等2道热菜，麻酱凉皮、黄桂柿子饼、腊牛肉夹馍、风味锅贴4款小吃和牛羊肉泡馍组成，并配有蛋花醪糟羹或酸辣西红柿蛋片汤，是家庭聚会最佳套餐组合。“乡味套餐”适合8—10人聚餐，由五香酱牛肉、椿芽拌羊肚丝、金顶羊肉、炝莲菜、翡翠时蔬拌桃仁、甜枣等6道凉菜，鲍汁牛尾、清炖牛肉、芝麻里脊、山野双耳炒时蔬等4道热菜，粉蒸肉、腊牛肉夹馍、片片面、麻酱凉皮、葱花羊肉饼、蜂蜜凉粽子等6道小吃以及牛羊肉泡馍组成，并配以蛋花醪糟羹或酸辣西红柿蛋片汤，是宴请外地宾客的最佳选择。 足不出户＃网上学习小吃项目！

足不出户＃网上学习小吃项目！

同盛祥：秦味迎宾套餐 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中华名吃学院网站￥创业好帮手
餐饮食品＠配方制作在线培训网

   同盛祥饭庄以回坊特色清真菜品为主，推出了“秦味、秦韵、秦风”3款迎宾套餐。“秦味套餐”也分为单人套餐、双人套餐两种。单人套餐由牛羊肉泡馍、特色三味碟、滋补高汤、酸梅汤组成；双人套餐由牛羊肉泡馍、陕西大拌菜、老味莲菜、麻酱凉皮、特色双味碟、滋补高汤组成，其营养搭配科学，荤素互补，让人们品尝美食的同时，更能起到食疗作用，从而强身健体。“秦韵套餐”适合4人用餐，由“肉三拼、特色素三拼、麻酱凉皮、炒凉粉、牛羊肉泡馍、特色三味碟、秘制酸奶”组成，在荤素搭配中，配以自制酸奶，能有效抑制体内胆固醇还原酶的活性物质，增强人体免疫机能。“秦风套餐”由“麻辣牛肉、炝拌羊杂、五香花生米、爽口山野菜、芝麻里脊、木耳芥菜、biangbiang面、腊牛肉夹馍、牛羊肉泡馍、三味碟、滋补高汤”组合，适合6人小聚，是家庭聚会、家宴款待亲朋好友的首选套餐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

中华名吃学院网站￥创业好帮手

西安饭庄：关中迎宾宴 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮食品＠配方制作在线培训网
足不出户＃网上学习小吃项目！

西安饭庄结合自身“陕西风味小吃大全”经营特色，以大众化百姓消费为出发点，整合店堂经营品种，推出了3款独具陕西风情的迎宾套餐，由“炝拌九孔莲、冻冻肉、农家拌三丝、富平面辣子、金奖葫芦鸡、 生汆丸子汤、金线油塔、biangbiang面、陕西凉皮、肉夹馍”等特色陕菜和地方小吃组成的8—10人就餐的“陕西小吃迎宾宴”；由“蜜汁大枣、特色烧三鲜、菊花鱼、莲菜炒肉片、酸辣肚丝汤、冒饸饹、千层油酥饼”等关中地道美味组成的5—7人就餐的“关中迎宾宴”；为满足2—3好友小聚，西安饭庄还精心推出了由“芥末肘子”、“大荔水磨丝”、“陕西凉皮”、“肉夹馍”、“biangbiang面”、“荠菜豆腐羹”等渭北风味组成的2—4人就餐的“渭北迎宾套餐”。每款套餐的组合不仅特色鲜明，而且价格亲民，贴近大众百姓消费。在就餐中并配以西安饭庄自酿黄桂稠酒，是百姓家宴款待远方朋友的最佳宴席套餐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中华名吃学院网站￥创业好帮手
创业致富好帮手！创业新的起点

   国家领导人在钓鱼台国宾馆设家宴，用陕西特色美食宴请连战伉俪，浓浓的乡情、乡味让社会对历史悠久的陕西美食聚集目光。西安土生土长的众多老字号餐饮企业纷纷响应，抓住这一历史机遇，趁热打铁，推出的各种陕西美食套餐，既满足了市场消费需求，也同时助推了陕西美食的推广和宣传，有助于外地宾客了解陕西小吃。据了解，西安旅游集团西安饮食后续还将组织老字号德发长、西安烤鸭店、春发生饭店等单位更多的推出具有浓郁陕西地方特色的美食套餐，更好的服务市民百姓消费需求。 创业致富好帮手！创业新的起点