上海面大王-德兴面馆

  来源：食品与生活

内容提要：　　“德兴面馆”的起源　　近几年来，沪上开了不少苏式面馆，给喜欢吃面的上海市民带来了方便。不过，上了年纪的老上海都知道，要吃正宗的苏帮面点，还是要到上海杏花楼集团所属的“德兴面馆”去。　　德兴面馆创始

　　“德兴面馆”的起源 创业致富好帮手！创业新的起点

　　近几年来，沪上开了不少苏式面馆，给喜欢吃面的上海市民带来了方便。不过，上了年纪的老上海都知道，要吃正宗的苏帮面点，还是要到上海杏花楼集团所属的“德兴面馆”去。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　德兴面馆创始于1878年（清光绪四年），迄今已有135年的历史，是名副其实的百年老店。店址在老闸桥（今北京东路口）附近的福建中路529号。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　德兴面馆原名“德兴馆”，其店名由来可追溯到明末清初第一条大船“德兴号”。这条大船曾轰动世界，面馆创始人沈遐生也就以此取店名，以期做大面馆的生意。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　百年老店德兴面馆的焖肉面、焖蹄面久负盛名，1997年被上海市商务委评定为上海面类第一名，荣获部优产品国家“金鼎奖”，全国名小吃。据在德兴面馆主持面点工作40余年的、原副经理徐茂峻老先生介绍，上海德兴面馆鼎盛期曾有9家分店，他参与了多家门店的筹建，后因市政动迁，现存5家分店。目前这5家连锁店均为前店后工场模式，选购上等面粉，由专人制作，操作技艺十分讲究，以确保自制的面条柔滑不黏，吃口有韧劲。老法师徐茂峻特别指出，德兴面馆的面汤均用焖肉、焖蹄的高汤煨制，汤汁浓厚、鲜美至极，而浇头则是色、香、味、形皆备。许多市民就是冲着这些来吃德兴品牌面点，不少人一吃就是多年，成了德兴面馆的常客。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　德兴面馆焖肉、焖蹄的传说 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　关于德兴面馆的焖肉焖蹄的浇头，民间曾有一个传说，相传清朝乾隆年间，皇帝在一次下江南中，带着几名随从微服出行，一路闲荡。忽然，一股宫中从未闻到过的香气飘来，顺着香气寻去才知是从一个小村落的茅屋中传来的。乾隆走进一看，灶台上的锅子香气正溢，问过主人后方知锅里焖烧着肉和蹄。由于乾隆是微服出行，那主人也不知道是万岁爷驾到，就说：“贵公子定是游湖乏了，请在寒舍休息片刻。”乾隆微笑道：“并非身体困乏，只因你处香气扑鼻，把我们引了过来。”那主人听了大喜，当即请万岁爷品尝。乾隆一闻到这股扑鼻的香味，顿时胃口大开，马上指定御厨：“此菜为进贡膳食。”经御厨改良，取名为“双龙大面”、“龙凤大面”、“红二鲜大面”、“白二鲜大面”等等。大面又指长寿，直到今天，德兴面馆的这些招牌面点仍然深受广大消费者好评。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　历经百余年，德兴面馆的焖蹄类制作工艺可谓炉火纯青：猪前蹄洗净去毛，加调料，用老汤焖煮后拆骨，再放入锅中焖烧6小时才制成，口味纯正，肉质鲜、酥、香，酥而不烂、肥而不腻、入口即化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　以焖蹄、焖肉、焖鸡、爆鱼和爆鳝为浇头的面食则是德兴面馆招牌特色。焖蹄、焖肉面多次获奖；蟹黄虾爆鳝面，选料精细；蟹黄虾白鳝酥，口感鲜嫩有弹性。爆鳝更是申城一绝，一条黄鳝划三根丝，加调料经油爆再煨烧而成，咸甜适口、外酥里嫩，原汁原味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　除面食以外，德兴面馆的鲜肉月饼和蟹粉小笼等小吃品种也在广大消费者中有口皆碑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　1999年，德兴面馆将福建中路529号总店移至广东路471号，并于2000年营业。由于德兴面馆品牌品种深受市民的喜爱，生意兴隆，销售额连年增长。与此同时，获得“上海名点”、“上海名菜”等殊荣，也使德兴面馆有了腾飞的双翅。2011年经过3个月的全新装修，引入标准化的厨房设备，使整体装修外观古朴大方，内部陈设典雅，尽显江南风韵。一楼扩大了外卖的营业面积，供应特色小吃，二楼新辟了适合三五好友点餐小聚的幽雅用餐环境，同时还设有特色包房可独立或组合，是宴请亲朋、款待好友、喜庆寿宴的上佳之选。金陵路分店面积达600平方米，亦以江南风格布局，一楼供应各色小吃、团购外卖服务，二楼点餐小聚，三楼为包房，可独立或连并，适宜宴请款待。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　立秋日的上午，笔者在德兴面馆福建路分店看到，虽然还未到中午就餐高峰，且又是40.8℃的高温天，但40平方米的店堂内已宾客满座，店经理毛安福和几名服务员都微笑着接待一批又一批的顾客。据毛经理介绍，福建路分店从上午6时一直供应到晚上9时，供应20多种冷面、热面、花式面点。该店常年供应17元一碗的红烧羊肉面，冬天每天可销售百余碗，即使在如今的高温桑拿天，红烧羊肉面的日销量也在40碗左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　毛经理说，福建路分店是5家分店中面积最小的一家，尽管店堂小，但质量与服务有保证，所以每天顾客盈门，各式面点每天可卖掉800碗左右，营业额在万元以上。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　在广东路总店，总经理杨金娣女士向笔者介绍了她们的经营之道：首先是坚持特色不走样，生意再忙，焖肉、焖蹄的加工程序和烹饪时间不减少，以确保每一锅的焖肉、焖蹄质量上乘；其次，以面为主，多种经营，近年来，德兴面馆在确保家常面点质量的基础上为适应市场需求，增加了本帮菜肴供应，其经典招牌菜肴有红烧鱼、八宝辣酱、草头圈子和油爆虾等。顾客品尝后认为德兴面馆的本帮菜肴看看有卖相，吃吃有味道，价钱又实惠；再次，德兴面馆坚持面向大众，价格亲民化，招牌面点大多十几元一碗，品质高贵价格不贵。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！