高端餐饮将燃“民宴”战火

  来源：和讯网

内容提要：　　纵观高端餐饮企业，所谓的转型就是不约而同杀入大众餐饮市场，全力押宝“民生餐饮”，与白酒业的转型方向不谋而合。　　在寒冬的路上举步维艰的并不只是高端白酒企业，同为高端消费的高端餐饮企业，同样经历了市

　　纵观高端餐饮企业，所谓的转型就是不约而同杀入大众餐饮市场，全力押宝“民生餐饮”，与白酒业的转型方向不谋而合。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　在寒冬的路上举步维艰的并不只是高端白酒企业，同为高端消费的高端餐饮企业，同样经历了市场的严寒，也尝遍了转型的苦楚。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　2013年，中央“八项规定”的出台狠刹了形式主义和奢靡之风，曾经寄生于“三公”消费而风光无限的白酒、餐饮类企业结束了此前畸形的消费市场。政府资源的消失，高端业务的停滞，各企业已经开始了转型之路。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　寒冬来袭 创业致富好帮手！创业新的起点

　　在中央“厉行节约、反对浪费”的影响下，各地的高端餐饮消费场所都受到不同程度的影响，令这些高端餐饮企业做梦也没有想到的是，他们美好时代的结束是那样不可预料。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　一年时间，全国过半重点餐饮企业利润大幅下降，个别高端餐饮企业下降达300%；北京半年内减少2000余个有效餐饮服务许可证；湘鄂情关闭8家直营门店……2013年，中国高端餐饮整体进入寒冬。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　2013年12月8日，《党政机关国内公务接待管理规定》出台，进一步规定公务接待“不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　这在中央党校报刊社社长兼总编辑谢春涛看来，中央“八项规定”“六项禁令”等出台，使依赖公款的畸形消费正回归市场。高端餐饮的转型，也表明了公款吃喝及其背后机关作风的转向。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　据了解，因聚集国家发改委、财政部、国家烟草专卖局、中国核工业集团等单位，北京月坛一带被称为“部委街”。而傍着这些“有权”“有钱”的单位，这条街上曾聚集了众多高端餐厅。但是经过“八项规定”和限制“三公”消费政策的洗礼，各餐厅均遭遇了史上最强“寒流”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　数据显示，北京湘鄂情集团2013年前三季度报告显示亏损3.03亿元，关闭8家门店，净利润同比下降340%多。而处在“部委街”上的湘鄂情旗舰店，如今大门上方霓虹灯闪烁着“刀王铁板烧”。《中国经营报》记者调查获悉，“刀王是湘鄂情旗下的，换个名字希望能改变一下印象。”同时，该店也正在向大众消费转型，其现在主推的家宴套餐5位888元，比原来的人均费用还低。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　事实上，湘鄂情早在2012年下半年即向大众消费转型，先后砍掉高端菜品，增加大众菜品类，同时向团餐发力，甚至关闭盈利不佳的门店来减少损失。即便如此，也仍未能止住其业绩下滑的势头。湘鄂情在三季报中预计2013年全年的净利润在-3.8亿元至-3亿元之间，这也就意味着2013年第四季度湘鄂情很可能还会有所亏损。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　其实，不仅湘鄂情境遇惨淡，其他高端餐饮企业的日子也不好过。除了业绩下滑外，顺峰、净雅等餐饮企业还主动撤单“中止”了IPO，俏江南内地上市受阻后转战香港上市，至今仍无音信。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　深掘“民宴” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　与高端白酒转型一样，高端餐饮的转型之策同样是深挖大众消费市场，发力大众消费的平价菜品。放弃原来的政务宴市场，瞄准老百姓的高端消费市场正是各企业转型的重要尝试。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　原本定位高端的企业纷纷宣布告别高端，转攻中低端，大打亲民牌。湘鄂情在菜品的定位上进行调整，许多“贵族菜”纷纷取消，超过300元/位的菜品及价位超过200元/位的汤品等全部停售，同时，取消餐前豪华水果，改为精美水果拼盘；增加河鲜系列品种，主要为低端品种，统一按斤标价售卖。净雅集团也取消了燕窝、鱼翅等高档菜的销售，并下调酒店毛利率，调整发展战略，向中端餐饮定位。同时，也调整菜品结构，推出“简约套餐”，迎合大众客户消费。 餐饮食品＠配方制作在线培训网