高端餐饮将燃“民宴”战火

  来源：和讯网

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内容提要：　　值得一提的是，酒水因加价高，与高档菜品配套的高档酒向来是餐饮企业盈利的功臣，但是“禁酒令”的推出，令酒水消费成为一枚定时炸弹，稍有不慎，便会引火烧身。高档菜品的舍弃，也注定了对高档酒水的割爱。而餐

　　值得一提的是，酒水因加价高，与高档菜品配套的高档酒向来是餐饮企业盈利的功臣，但是“禁酒令”的推出，令酒水消费成为一枚定时炸弹，稍有不慎，便会引火烧身。高档菜品的舍弃，也注定了对高档酒水的割爱。而餐饮企业对酒水板块的调整还包括开设店内酒水超市，价格与普通超市持平，希望通过薄利多销弥补酒水上的损失。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　此外，包括眉州东坡、倪氏海泰、俏江南、顺峰等知名餐企均取消了包间服务费。据了解，餐馆包厢费和最低消费一直以来都是餐饮业重要的利润来源，此举可谓壮士断腕。不仅如此，在一些团购网站，也陆续出现了一些高档餐厅的身影，比如俏江南在美团网上推出200元的现金券，以6折价格可以购得。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　正是各种“大众”牌的打出，高端餐饮一下子进入了微利时代，未来的餐饮行业将是一个在挑战和机遇中寻求发展空间的敏感行业。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　但这并非说明餐饮行业没有了出路，据北京宴负责人透露，高品位餐饮业仍具有很好的发展前景，只不过在未来，高品位餐饮应成为人民群众在生活水平提高之后都可以享受的一种体验。“目前来讲，利润率虽然降低了，但是上座率提高了，我们上座率已经接近一半。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　某餐饮企业高层在接受媒体采访时表示，在“节俭风”下几乎未受影响，甚至越来越火的餐饮企业，在定位上是相同的，就是以服务百姓为主。所以企业一定要降低门槛，服务百姓，以大众家庭消费为主导。同时，各地餐饮企业应该继续挖掘和打造当地特色美食，通过特色来吸引消费者。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　有分析指出，2014年，外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场份额将越来越大，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火，市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合性方向转变，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　纵观高端餐饮企业，所谓的转型就是不约而同杀入大众餐饮市场，全力押宝“民生餐饮”，与白酒业的转型方向不谋而合。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　此外，电子商务也将是餐饮业的新希望，中国烹饪协会发布的《2013年餐饮消费·信息化研究报告》显示，第三方网络平台成为搜索获取就餐信息的主要方式。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！