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大排档起家,月营业额40万,一个厨师的五年创业辛酸史

  来源:红餐网 作者:陈佳梅

内容提要:在海口龙华区国贸,提起蓝师傅几乎无人不知,甚至每个小区都出现过他们外卖员的身影。这家人气爆棚的湘菜馆只有平,张桌子,一个月的营业额却达到了万。令人羡慕的成绩背后却是五年的辛酸与坚持:厨师出身,靠借来的

在海口龙华区国贸,提起蓝师傅几乎无人不知,甚至每个小区都出现过他们外卖员的身影。这家人气爆棚的湘菜馆只有125平,13张桌子,一个月的营业额却达到了40万。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

令人羡慕的成绩背后却是五年的辛酸与坚持:厨师出身,靠借来的4万块,从停车场大排档起家,每天负荷炒菜患上严重肩周炎……蓝师傅的创业经历里,有千万餐饮同行奋斗的身影。 餐饮食品@配方制作在线培训网

创业、结婚、生子,一气呵成 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

蓝师傅原名蓝易明,湖南郴州人,十几岁时孤身前往海南打拼,从服务员到主厨,一做就是十几年。“做厨师那么久,薪水还不够养家。”扛起赡养父母义务后,蓝师傅每月5000的工资几乎花光,他卖过清补凉,卖过卤味,摆过烧烤摊等,但都做不久。 足不出户#网上学习小吃项目!

转折点出现在2012年,女友怀孕的喜讯和银行卡上2000多的存款,让蓝师傅彻底失眠了。这一年,他33岁。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

是你的话会怎么做?相信绝大部分人会找一份工资较高的稳定工作。人的一生面临无数的选择,而每一次选择都会对人生产生重要影响。 创业致富好帮手!创业新的起点

“自己出来做,应该比打工强一些”,蓝师傅决定用自己的手艺养活一家人,于是东拼西凑了4万块,通过朋友的关系,在一个露天停车场租了摊位,打算做大排档。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

这是一次只许成功不许失败的创业。但当一切准备就绪,却因为被投诉城管驱赶等原因,停了整整一个月。好在命运只开了个小玩笑,一个月后,蓝师傅湘飘飘大排档顺利开张,“第一天卖了2000多块钱”,随后生意一天比一天火。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

几个月后蓝师傅结婚了,半个月后儿子出生了。“怀孕,开店,结婚,生子,一气呵成。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

店铺升级2.0版,月营业额破40万 餐饮食品@配方制作在线培训网

刚当上丈夫、父亲的蓝师傅,一边是家的幸福温馨,一边是创业沉重的担子。大排档主要做晚餐和宵夜,刚开始就他和徒弟两个人,后来增至七八位员工。 创业致富好帮手!创业新的起点

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▲蓝师傅的大排档开在停车场 中华名吃学院网站¥创业好帮手

“现在回头看这段经历,都不知道自己是怎么熬过来的,当时真的非常辛酸,每天睡两三个小时,自己采购、炒菜,招呼客人,照顾老婆孩子。”蓝师傅告诉红餐网记者,那几年他每天至少炒四五千的营业额,肩周炎非常严重,“没办法,为了生存。” 足不出户#网上学习小吃项目!

为了生存,每天苦拼的餐饮人还有很多很多,付出的辛酸也只是他们自己最清楚。 餐饮食品@配方制作在线培训网

虽然大排档条件简陋,不能遮风挡雨,但回头客很多,“最感动的是,客人会打着伞、点蜡烛吃东西”,第一年他们每天平均营业额三千多,第二年五千,第三年突破七千。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2015年下半年,蓝师傅把店铺搬到距离原来大排档几百米的档口,2.0版的蓝师傅湘飘飘店125平,13张桌子,增加中餐,营业时间从9:00-6:00。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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▲2.0版蓝师傅湘飘飘门店 中华名吃学院网站¥创业好帮手

周边酒吧夜场集中,吃宵夜的人很多,加上前期积累的客源和知名度,新门店“效果出乎意料好”,每月营业额很快达到40万。 餐饮食品@配方制作在线培训网

定位清晰,以“好吃不贵”取胜 中华名吃学院网站¥创业好帮手

通常来讲,厨师开店最大的优势是技术,对怎么卖,是否充分考虑人均消费和性价比上却比较弱。蓝师傅是否也如此?为何能做到这么高的营业额?毫无疑问,他的选址是成功的,更重要的是定位清晰,主打湘菜主攻宵夜,以“好吃不贵”取胜。 创业致富好帮手!创业新的起点

▍1.产品属性受众广 创业致富好帮手!创业新的起点

根据联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示,年轻人热爱重口味,消费重口味菜系的人群中80后占到74.73%.具备刺激性、侵略性的产品更受市场偏爱,在宵夜上更是如此。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

而湘菜香辣的口味在南方本身就比较大众化,“我们什么样的人群都接纳,既有同行下班来吃宵夜,也有富二代开豪车来吃饭。” 创业致富好帮手!创业新的起点

▍2.食材新鲜 创业致富好帮手!创业新的起点

厨师出身的蓝师傅,对产品要求比较高,“一定要提供最好的”。比如存放期很短的牛蛙要求现杀,死了就扔掉。新鲜的牛蛙配上他制作的配方,让菜品味道更加浓郁醇香,而香辣牛蛙也成为推荐菜,吸客无数。湘菜口味做得正宗,是大众点评上最多的评论。 足不出户#网上学习小吃项目!

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▲香辣牛蛙 创业致富好帮手!创业新的起点

▍3.价位接地气 餐饮食品@配方制作在线培训网

比起其他餐厅,蓝师傅的价位更接地气。一份青菜仅售15元,人均消费20元左右,后慢慢升至30多元。在菜单设计上也很有特色,丰俭由人,一个人吃25元不错,吃75块也可以。“好吃价格实惠,就有生意做的。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

五年来,正是靠“好吃不贵”慢慢沉淀的客群,让蓝师傅的生意持续火爆,名气越来越大。如今他已不再掌勺,除非老顾客点名要他做的菜,但他每天会到店里跟踪产品质量,品尝并提醒大家注重产品味道。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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