中国第一网红城市重庆，正在孕育一场火锅界的文艺复兴

  来源：餐饮人必读 作者：小白

内容提要：成都重庆，西南双骄，条顺盘靓火锅俏。你方唱罢我登场三年前，赵雷一嗓子，将“带不走的成都”推上了旅游流量的顶峰，半夜三点，玉林路小酒馆门口都站满了拍照片发微博的小年轻。也正是这个时候，成都大大小小的火锅

成都重庆，西南双骄，条顺盘靓火锅俏。 创业致富好帮手！创业新的起点

你方唱罢我登场

三年前，赵雷一嗓子，将“带不走的成都”推上了旅游流量的顶峰，半夜三点，玉林路小酒馆门口都站满了拍照片发微博的小年轻。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

也正是这个时候，成都大大小小的火锅、串串店，塞满了各个路段的角角落落。 创业致富好帮手！创业新的起点

据不完全统计，2017年，成都的火锅店数量高达12345家。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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而成都的地标商圈春熙路，更是成了各大火锅品牌的必争之地。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

只因为每年有数以千万的外地加盟商在这里进行商业考察，“春熙路”这块广告牌，就算寸土寸金，也从不缺接盘侠。 创业致富好帮手！创业新的起点

然而风水轮流转，今年到我家。 创业致富好帮手！创业新的起点

2018年，短视频社交颠覆了传统社交方式，新的技术自然会推动新的产业。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

魔幻都市重庆，应运而生。   足不出户＃网上学习小吃项目！

李子坝“穿楼”轻轨、长江索道、洪崖洞，都开始在各个社交平台上疯传。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而神似宫崎骏动画《千与千寻》中，奇幻场景“油屋”的洪崖洞，更是成了网红中的网红。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲重庆洪崖洞 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2018年的重庆有多火爆？ 创业致富好帮手！创业新的起点

去年五一假期，关于洪崖洞“断流”的新闻频上头条——由于洪崖洞参观人数众多，附近的千厮门大桥封锁断流，为拍照的游客们挪地。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

后经测算，假日期间，重庆市共接待境内外游客3489.69万人次，同比增长13.8%；   足不出户＃网上学习小吃项目！

实现旅游总收入141.27亿元，同比增长28.4%。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在刚刚过去的春节长假，重庆更是一跃成为国内打卡量最多的城市。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲数据来源：《2019春节大数据报告》 创业致富好帮手！创业新的起点

重庆火锅的文艺复兴

1.大起之后是大落 餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了满足游客打卡网红景点、圆一圆动画梦的需求以外，不少游客还将目光投向了当地美食之上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

作为南派火锅某种意义上真正的发源地，重庆火锅曾经经历过一段特殊的辉煌时期。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二十世纪末到千禧年期间，重庆火锅大肆扩张，不仅在重庆，影响力甚至覆盖到相邻的川陕、内蒙一带。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

1990年11月，成都衣冠庙，小天鹅火锅掌门何永智租下2000平方米的店堂，打响了成渝火锅之战的“第一枪”。 创业致富好帮手！创业新的起点

2002年9月，孔亮鳝鱼火锅也紧随其后，开出1100平米的大店。以比当地火锅便宜一半的价格风靡成都。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2004年5月，重庆刘一手火锅杀进成都，不仅执行与孔亮相同的低价策略，还奉送六八折大优惠，一炮打响。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2005年3月，孔亮火锅强势入驻红星路四段，与成都元老火锅品牌热盆景隔街而立。五个月后，热盆景无奈宣布停业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2006年，重庆德庄火锅闪电占领成都西门、南门和东门要塞，重庆胖妈烂火锅数家分店几乎同时亮相。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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到2006年底，已有超过70％的成都火锅品牌被重庆品牌收编。   创业致富好帮手！创业新的起点

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但这场重庆火锅的狂欢只持续到2010年。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

众多重庆火锅品牌，在经历了2010年前的高速扩张之后，突然诡异地一同陷入了原地踏步甚至是不进反退的怪圈。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

首当其冲的就是孔亮鳝鱼火锅，2005年，孔亮火锅遭遇“毛棉油”的黑油碟事件，品牌公信力轰然倒塌，甚至牵连了一众同袍。 足不出户＃网上学习小吃项目！

随后，重庆火锅当家花旦小天鹅也渐渐没落，陷入发展停滞，管理团队洗牌，各店的经营盈亏不均、口味没有改善创新等艰难境地。 创业致富好帮手！创业新的起点

在去年迎来35周年之际，小天鹅更是以壮士断腕之资，关停了成都7家门店中的6家。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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不少人将重庆火锅的衰败，归结于外地火锅的自立门户，以及重庆火锅品牌的故步自封。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一张性价比的老牌，打了整整十年，但在管理、文化、创新上形成的品牌综合竞争力上，却一直毫无进展。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再加上三座成本大山水涨船高，人员管理问题上的缺失，重庆火锅遭遇了太多始料未及的困难。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！