点餐流程这样优化，员工效率高，客单价也高

  来源：红餐 作者：红餐君

内容提要：如何提高人均消费和加快高峰期的点餐效率，是每家餐厅都在思考的问题。红餐君认为，在消费人数有保证的前提下，提高人均消费除了产品和价格结构外，跟点餐流程的引导也有很大的关系。点餐流程有没有专业的引导，效果

如何提高人均消费和加快高峰期的点餐效率，是每家餐厅都在思考的问题。红餐君认为，在消费人数有保证的前提下，提高人均消费除了产品和价格结构外，跟点餐流程的引导也有很大的关系。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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点餐流程有没有专业的引导，效果差别是很大的。下面这些技巧如果熟练运用，则可以加快餐厅高峰期的点餐速度以及提高人均消费。 创业致富好帮手！创业新的起点

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菜单巧妙设置默认选项  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

顾客都有选择困难症，或者说懒癌发作，让他们做选择不如帮他们做选择。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在餐厅，默认选项可以是  产品、规格、组合、加料……通常默认选项，往往被选择的概率都很高。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

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产品的可见可得性   中华名吃学院网站￥创业好帮手

当顾客不知道自己想吃什么的时候，往往会参照隔壁桌或者根据餐厅醒目的菜品照片进行选择，这就是可见可得性。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在餐饮业的场景里，如果是柜台点餐，第一次光临的消费者，更关注前一个顾客点了些什么产品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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对于熟客宜采用引导方式   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在大部分消费者用餐都依赖熟人或者经验推荐。比如来过一次，某道菜印象深刻或者好几道菜都不错，往往会重点向第一次来的朋友推荐那几道菜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

人都是有惰性的，通常消费者会遵循以往经验，作出惯性决策，能不变就不变。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这时候，餐厅可以根据当前阶段品牌营销的重点，来引导顾客是选择上次的菜品还是推荐其他互补性的菜品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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巧妙用好瞄定效应   餐饮食品＠配方制作在线培训网

行为经济学有个词叫“锚”，大致意思是：如果你在生活中遇到某个商品，第一眼留下印象的价格将在此后对购买这一产品的出价意愿产生长期影响，这个价格，就是“锚”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果餐厅想重点推某道菜或者提高点单率的话，可以参考以下的做法： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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瞄定效应在菜单定价上可以有以下几种做法： 创业致富好帮手！创业新的起点

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