巴奴PK海底捞,为何没有抓住要害？

  来源：红餐 作者：楚剑

内容提要：当今餐饮业，竞争激烈。这是不争的事实。但是，目前餐饮行业的竞争还停留在表面层次，还没有达到高层次竞争的阶段。一旦自己的企业直接进入高层次阶段，就可以轻而易举地在同行中迅速崛起。我们知道，中国古代有一个

当今餐饮业，竞争激烈。这是不争的事实。但是，目前餐饮行业的竞争还停留在表面层次，还没有达到高层次竞争的阶段。一旦自己的企业直接进入高层次阶段，就可以轻而易举地在同行中迅速崛起。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我们知道，中国古代有一个辉煌的历史时期：春秋战国。今天的餐饮业已经进入“战国时期”。 战国时期是群雄逐鹿的时期，是强者生存，弱者淘汰的时期，也是人才辈出的时期。今天的餐饮业同样如此。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我们也知道，在战国时期最先崛起的是哪个国家？是魏国。为何魏国率先崛起。因为魏国最先开始变法，也就是魏文侯时期的李悝变法，变法的主要内容是：废除井田制（即一种土地王有的制度）和世卿世禄制（即为官者可以世袭官职和待遇的制度），实行土地私有和官僚制度（指主要根据功劳而任职的制度）。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

今天的餐饮企业同样存在两大问题：一是员工没有股份，二是管理人员特别是高层管理人员长期占据高层管理岗位导致外来人才难以进入。这两点和战国时期的井田制和世卿世禄制是同样的问题。可以说，哪个餐饮企业率先解决这两个问题，哪个餐饮企业就可以首先崛起。 足不出户＃网上学习小吃项目！

员工是否有股份？管理人员是否实行优胜劣汰？前一问题关系利益分享问题，也实际上是一个做人的问题，后一问题关系管理者的能力问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

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这两个问题在《孙子兵法》说的很清楚，《孙子兵法》在谈到决定战争胜负的七个条件时说：“ 主孰有道？将孰有能？天地孰得？法令孰行？兵众孰强？士卒孰练？赏罚孰明？吾以此知胜负矣。 ” 《孙子兵法》的这七个条件总结起来就是四点：一，君主是否有道？二，主将是否有能？三，是否占据天时地利？四，是否有制度优势？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这四点中，我们的很多企业是靠第三点即天时和地利起家的。比如，20世纪80年代和90年代，就是很多餐饮企业起家的大时机，其中也包括某些利用官商勾结而起家的企业。可惜这样的大时机现在没有了。这个我们就不展开讨论了，这里我们仅讨论剩 余的三个问题。这三个问题用到企业里就是：第一，业主（创始人）是否走正道？第二，最高管理者是否能力出众？第三，企业是否有制度优势？ 下面我们按照由后向前的顺序分别加以说明。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

企业是否有制度优势？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

制度有狭义和广义的区别，狭义的制度一般指管理制度，我们这里的制度指广义的制度。制度在企业里指现代企业制度，具体包括企业产权制度、企业组织形式和企业管理制度。我们这里只讨论企业组织形式。讨论之前，我们先回顾一段历史。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1840年6月至1842年8月，第一次鸦片战争爆发，战争结果以英国胜利，清朝失败并割地赔款告终。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1894年7月25日，中日甲午战争爆发，1895年3月17日，日军在刘公岛登陆，威海卫海军基地陷落，清朝北洋舰队全军覆没。战争以日本胜利，清朝失败并割地赔款告终。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当时的英国和日本为何敢叫板当时国民生产总值占世界三分之一的满清政府？ 创业致富好帮手！创业新的起点

根本原因是制度。制度落后必然导致管理水平落后，管理水平落后必然导致战斗力落后。当时清朝政府的组织形式是专制君主制，而英国和日本政府的组织形式是立宪君主制（或称虚君共和制），后者相当于是共和制。这就是两者制度上的差距。组织形式相当于一栋建筑物的结构组成是泥土结构、木制结构还是砖墙结构。组织形式是决定国家强弱的根本条件，也是决定企业强弱的根本条件。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们知道，企业组织形式有个人独资企业、合伙企业和公司企业。其中个人独资企业相当于国家组织形式的专制君主制（泥土结构），合伙企业相当于国家组织形式的二元君主制（木制结构），公司企业相当于国家组织形式的虚君共和制和共和制（砖墙结构）。也就是说，独资企业是最落后的企业组织形式，公司企业是先进的组织形式，合伙企业则处于中间位置。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在目前中国，绝大多数企业属于独资企业和合伙企业，只有极少数企业属于公司企业。而在美国企业里，公司企业这种组织形似已经非常普遍。这也是美国成为世界头号强国的根源。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

独资企业即一人经营的企业，合伙企业即二人以上经营的企业，公司企业则是按照所有权和管理权分离，出资者按出资额对公司承担有限责任的企业。对于公司企业来说，只有所有权和管理权分离，才算公司企业。所有权和管理权分离，就是由职业经理人管理企业。 创业致富好帮手！创业新的起点

据中国致公出版社2005年出版的《中国私营经济年鉴：2002年—2004年6月》提供的数据：私营企业主兼任企业厂长或经理的比例1996年为97.2%，1999年为96.8%，2001年为96%。尽管这个数字在逐年减少，但每年减少的比例不到千分之五。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这里就很清楚了：现在很多企业和对手竞争时没有考虑企业组织形式。比如巴奴火锅和海底捞火锅挑战，就没有抓住要害。因为两家企业在组织形式相当于个人独资企业，尽管两家公司的原始股东超过一人，但都是创始人一人独裁，这与个人独资企业没有区别。如果巴奴火锅能够改组成公司企业，打败海底捞就很容易。只是巴奴改组成公司企业的可能性很小，因为改组成公司企业就要更换现有部分高管，如果创始人没有大决心，是无法改组成公司企业的。就像华为公司创始人1996年的采取“市场部大辞职”一事，就是华为创始人有大决心的表现。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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因此，可以说，制度优势就是高层次竞争的基础。缺乏这一基础，只能在低层次水平和对手竞争。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！