断供、采购价居高不下，今年的小龙虾还是一门好生意吗？

  来源：餐饮老板内参 作者：孟蝶

内容提要：小龙虾每年旺季从月到月，是夏天最当红的“明星”之一。而对于小龙虾商家而言，每年的小龙虾大战从月份就早已打响。经历了年旺季断供、年采购价居高不下、大批小品牌关店，到今年夏天，小龙虾还是一门好生意吗？我们

小龙虾每年旺季从5月到9月，是夏天最当红的“明星”之一。     烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而对于小龙虾商家而言，每年的小龙虾大战从3月份就早已打响。      餐饮食品＠配方制作在线培训网

经历了2017年旺季断供、2018年采购价居高不下、大批小品牌关店，到今年夏天，小龙虾还是一门好生意吗？      创业致富好帮手！创业新的起点

我们跟6位小龙虾老板聊了聊。   创业致富好帮手！创业新的起点

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2017年火爆断供，2018年闭店一片   创业致富好帮手！创业新的起点

先拉一个小龙虾时间表：   餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 013年之前｜  小龙虾还只是湖北、江苏、湖南等地的区域性美食。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2013年｜  随着互联网和自媒体的风靡，小龙虾刷了全国人的屏，才有了小龙虾品类在全国遍地开花的火爆景象。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

2014年~2015年｜  小龙虾区域性品牌涌现、资本和技术投入，小龙虾普及到全国，也可以说是品类爆发前的酝酿期。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2016年~2017年｜  大量的资本注入小龙虾品类市场，很多小龙虾品牌在这两年拿到融资。小龙虾成了这两年当之无愧的“宇宙第一网红”。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

但也就是在这两年，小龙虾市场也出现了波动。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“2016年，七八月份的采购价就涨幅比较明显了，这之前旺季价格浮动也不大。到了2017年，开始翻倍涨价，旺季时供应量也很紧张。”霸王虾创始人袁烨告诉内参君。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“2017年曾经短短半个月时间，批发价格直接飙升超过50%  。”  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2018年｜  “卖小龙虾，像是在‘做慈善’。”这是2018年小龙虾老板之间的一句玩笑话，说的却是实情。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

“2018年从上市就采购价比较高，而且持续走高 。” 袁烨说。 创业致富好帮手！创业新的起点

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旺季期间采购价飙升、销售价却不能涨  。“小龙虾人均已经130元至150元了，再涨价大家就要‘吃不起’了。”袁烨说，不能涨价，成本高了大家只能自己扛，利润微薄甚至可以忽略不计。  创业致富好帮手！创业新的起点

松哥油焖大虾去年旺季涨价了25%，“涨价第一天就‘吓跑’一桌客人”，创始人徐松说，但也是无奈。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

小龙虾采购价翻番上涨不说，供不应求时，大中型品牌还能拿到虾，小品牌、单店一是买不到虾，二是即使买到虾也几乎利润全无 。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不少小品牌、单店在2018年只能选择限量销售，或是转型、闭店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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旺季越来越早、越来越短   创业致富好帮手！创业新的起点

3月中旬就开始做营销   餐饮食品＠配方制作在线培训网

经历了2017年和2018年旺季出现的供应和采购问题，小龙虾老板们切身体会到了这一季节性品类受供应链影响的程度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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“关乎生死 。”不只一位小龙虾老板说，他们以往是每年春节后联系供应商、沟通采购量，现在都要提前再提前，早早做准备。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

除了供应采购，如今营销也在逐渐影响、甚至决定着小龙虾的销售情况。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小龙虾的季节性特点突出，销售主要靠旺季的5月至9月份。品类全国火爆之后，如今小龙虾品牌增多，每年3月份中旬就纷纷开始销售和宣传营销，抢占先机。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

以2018年为例。“冬眠”后的小龙虾品牌在3月开始销售，大家集中做宣传曝光，带动了小龙虾消费的提前  。而6月份的世界杯，带动小龙虾旺季冲上巅峰，7月、8月份小龙虾消费释放。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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而七八月份是小龙虾供应正“青黄不接”的时候，采购价格高、当季的活虾供应基本结束，新一批虾还没上市，销售自然也就后续乏力了。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

“2018年小龙虾从原本旺季的七八月份开始热度下滑，到9月份就已经开始淡季了”。袁烨说，如今小龙虾的旺季“越来越早、也越来越短”，增加了这个季节性品类的不稳定因素 。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

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旺季利润薄   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“断供和涨价，背后是行业发展的自然规律 ”，堕落虾创始人李林渡说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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李林渡认为，2018年6月是小龙虾供需失衡的顶点，旺季提前到来、冻虾工厂启动生产的时间都在这个时间，才造成七八月份的供应断层 。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“经历这次波折后，养殖端会发力、扩大规模，而且去年全国新增了10个省份开始尝试小龙虾养殖本地化，虽然有一定养殖难题，但也会有一定的产量供给。”  餐饮食品＠配方制作在线培训网

“有人估算说，2019年活虾供应量会比2018年增加50%，预计达到180万吨活虾供应，”李林渡说，今年的小龙虾供应情况应该有所缓解，采购成本也会降低。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

内参君与几位小龙虾品牌创始人聊品类发展时，大家都对小龙虾品类保持看好，“未来5年、10年，小龙虾发展只会越来越好、越来越规范、越来越可持续 。”  中华名吃学院网站￥创业好帮手

未来，小龙虾的供应和销售空间会更大，符合消费品供应的正常规律。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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几位小龙虾老板都认为，“现在小龙虾的价格偏高，未来等供应稳定、成本稳定了，会逐渐走向销售价格稳定、利润合理。大众消费的接受度越高，对小龙虾品类的发展越好。”  中华名吃学院网站￥创业好帮手

归根结底，价格回归合理的消费区间，品类才会健康发展 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网