广州高端餐饮转得好的就扛得下去

内容提要：广州人很少谈政治，但多数人都听说过“八项规定”和“厉行节约”。因为这两项规定令一众高端餐厅在一年间“飞入寻常百姓家”，让爱美食的广州人有机会频繁试食高端食府。年月日，中共中央政治局审议通过关于改进工作

    广州人很少谈政治，但多数人都听说过“八项规定”和“厉行节约”。因为这两项规定令一众高端餐厅在一年间“飞入寻常百姓家”，让爱美食的广州人有机会频繁试食高端食府。2012年12月4日，中共中央政治局审议通过关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”。12月15日，国家主席习近平在中央经济工作会议上讲话时提出“厉行节约”要求，随后又在今年1月27日批示，要求严格执行公务接待制度，严格落实各项节约措施，坚决杜绝公款浪费现象。“八项规定”和“厉行节约”实施一年来，使早两年争相开高端食府的老板们的“奢华梦”惊醒，他们迎来了艰难的2013年。今年以来，珠江新城内的醇金宴会、信悦酒家、湖景金阁等多间知名高端餐厅先后关门。为求生存，失去公务客人的珠江新城高端食府老板们盯上了一个“新目标群体”：中产阶级。   创业致富好帮手！创业新的起点

   记者走访 创业致富好帮手！创业新的起点

   午餐“唔忧做”夜宴很冷清 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   高档餐厅夜间上座率低 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   顺悦酒家、名潮新观园、鱼翅城酒家相继结业，约在两个月前，醇金宴会也停止营业。珠江新城多间人均消费300元以上的中高端餐厅先后关门谢客，潮膳宫宴、富潮轩等部分食府“易手”改名。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   200元/月/平方米的租金，因缺少了公务消费“大客”，仅一年间，珠江新城多间豪华中餐厅已坚守不住。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   南都记者近日走访珠江新城西区约10家食肆，2号唐厨、御口福等多间餐厅的夜间上座率不足5成，一家高档日本料理店在周四晚服务员比客人还多，而同一天人均消费50元左右的餐厅则满座。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   重新设计新群体消费价位 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   午饭时间“吾忧做”，但夜宴冷清，是珠江新城多数中高端中餐厅现在的相同境遇。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   “揾食艰难”的许多酒家开始谋求转型，转而取悦中产阶层客人，包括珠江新城商务客人，中午推出商务套餐及团购，晚间及周末则吸纳家庭客，推出茶市和家庭套餐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   “谁能转型成功，谁就能继续生存下去。”执管珠江新城四间食府，其中两间为高端食府的富田菊餐饮集团董事总经理蔡本强形容，2013年对于珠江新城的高端餐饮业来说，“是冲击非常、非常大的一年，同行都在想办法留下来。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   据透露，珠江新城高档食府的老板们意识到“厉行节约”并不是吹一时之风时，在过去半年都在想方设法、设计一个适合中产阶级及家庭心理消费价位的餐饮价格。这是他们的“新目标群体”。 创业致富好帮手！创业新的起点

   高端餐厅现在最抵食 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   保留高端的商务人士、同时降低身价吸引大众人群，是蔡本强和广州潮府老总黄先生都提到的“转型手段”。让餐饮消费回归理性、吸引大众消费是目前广州高端食府老板们的共识。 创业致富好帮手！创业新的起点

   “保持质量、降低价格，让普通的中产阶级先愿意进来试食，通过培养对餐厅的认可而发展成为熟客。”蔡本强称，富田菊的做法是薄利多销。其坦言，由于各家在现阶段调整期都以微利争取客源，因此对于大众而言，现阶段可能是体验各类高端餐厅“最抵食”的时候：“当高端餐厅由30家变成10家时，价格自然就会回调。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   商家应对 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   有抄底接盘 有扩张餐厅 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   大众消费，让餐饮消费回归理性，是广州餐饮业界的共识。业内人士普遍预期，公款吃喝的光景将会一去不复返。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   “就像泡沫一样，吹破了剩下的就是守业，守过了就有机会好起来。”富田菊餐饮集团董事总经理蔡本强透露，薄利多销对营业额还是有帮助，虽然利润比以前减少了20%，但客人在不断增加。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   蔡本强认为，高端餐饮业转型若想再回复到客似云来的景象，调整期约需要持续2—3年，其间会经历竞争和退出：“当原来200位客人有30间餐厅来消化，调整期后只有10间餐厅来消化，剩下的餐厅就会过得好，价格亦会逐步回调。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   和蔡本强一样，积极调整的还包括一些将“逆市”看成机遇的餐厅。 创业致富好帮手！创业新的起点

   位于中和大厦的富潮轩人均消费接近500元，没有大厅，只有包厢，专为团体包房而设。富潮轩在年中放盘，广州酒家出乎业内预料果断接盘，“有危也有机，市道不好但抄底价格便宜”，广州酒家集团总经理助理赵利平说道。 创业致富好帮手！创业新的起点

   广州酒家接手后，将餐厅改造成以大厅为主的大众化酒家，茶市直落还有8折优惠，街坊、商务客一下子涌上来，“这家分店开张3个月，已经开始盈利”，赵利平透露。广州酒家的另一高端系列“天极品”也转型主推实惠商务餐。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   广州潮府新增800平方米营业面积，酒楼老总黄先生称，以往潮府面对的人群是金字塔的顶端人士，但随着经济环境的改变，现在的目标人群是金字塔的中坚偏上人群，“既然走大众化路线，相信客人会越来越多，现在是扩张的好时机。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   政策影响 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   “该关的都关了 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   该转的都转了” 足不出户＃网上学习小吃项目！

   广州地区饮食行业协会副会长符波表示，转得好的就扛得下去 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   ●辉煌期数万元一桌很常见 足不出户＃网上学习小吃项目！

   “最辉煌的时候，数万元一桌的很常见，尤其是点酒水，从来不问价钱。”天河区一间高端餐厅负责人表示，在厉行节约要求出来前，高端餐厅每天超五成的客人是公务消费。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   该负责人表示，当时不少高端中餐厅每个月营业额可达数百万，“中产客人根本没法来消费。”在顶级日本料理店富田菊，一个月最高营业额可达600万元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   位于珠江新城华成路的广州潮府在2010年代表粤菜参加上海世博会后，于2011年12月在广州开业，开业后很长一段时间以接待政府和商务人士为主，人均消费300元以上。该餐厅负责人表示，自从去年12月“八项规定”“厉行节约”等文件相继出台，政府机关消费比例迅速下降。“可容6人的小套间原本消费基本在3000元以上，但现在只有1000多元”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   ●遇冷期政策一出遭遇“退订潮” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   2012年12月4日，中共中央政治局审议通过关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”。一月之间，林立着多家高端食府的珠江新城，经历了餐饮业史上最“冷”的一年。首先是遭遇“退订潮”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   2013年元旦及之后的农历春节前夕，以往接预订电话接到手软的食肆，不停接到退订电话。取消“坐席”的客人，多以政府机关、事业单位和国企客户为主，广州酒家集团总经理助理赵利平当时透露，“最多退了几十桌”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   广州地区饮食行业协会副会长符波透露，广州有的酒店营业收入下滑20%—30%，一般中端大型餐饮也有10%下滑。有餐企向协会诉苦“单店损失就可按百万元计”，有3个门店以上的高端餐企损失300万-500万元是普遍现象。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   珠江新城的高端餐厅受到的影响立即显现，广州潮府统计，今年2月—6月，潮府营业额比去年同期降了30%以上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   ●选择期要么倒闭要么转型 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   “高处不胜寒”，高投入低产出的高端食府在这场寒潮中不堪一击。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   马场内的一家刚转手的酒家投入1300万元，今年第二季度刚开始就决定以400万卖盘，“高端食肆到了淘汰的阶段，要么转型要么倒闭”，炳胜总经理曹嗣标称。缺乏底气和品牌支撑的高端食肆，如今难以抵挡寒冬的“冷酷”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   广州餐饮业由此开启一场大洗牌。去年受经济危机和控制“三公”消费影响，不少中高档餐企生意转淡，“今年比去年更难”，符波当时便预计，上半年大批的餐饮企业面临淘汰。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   “该关的都关了，该转的都转了”，广州餐饮业经历“史上最艰难时期”。广东省纪委通报，整治“庸懒散奢”3个月来，广州等一些地区部分高档酒楼公款消费下降约70%。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   相关数据显示，2013年第三季度广州市各类内资市场主体中，“住宿和餐饮业”的新登记户比2012年减少5.83%。而今年天河区C B D范围内，注销的餐饮业户约80户。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   ●转型期最贵茶楼半价揽客 足不出户＃网上学习小吃项目！

   “一开始以为只是吹吹风，三个月过去了，半年过去，发现厉行节约是来真的。”一位餐厅负责人表示，现在公务客人已经绝迹，偶尔的公务消费也仅是以前的两三成消费，“大吃大喝”景象已经没有，尤其是酒水大量减少。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   少了公务和商务两大块消费，挨过倒闭潮的高端餐饮企业开始谋求转型。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   今年3月1日，“空中一号茶点全部半价”的消息像一颗深水炸弹，引起餐饮业极大震撼。接着，珠江新城众多定位中高端的食肆开始仿效。位于马场商圈的桃园名宴围餐“买十送一”，唐厨加强大众化茶市推广，多家五星级酒店自助餐7—8折团购，位于高德置地的南海渔村也紧随其后推出特价小炒、半价海鲜等揽客。约在7月，广州潮府开始推出午市特价菜，在晚市98元/份的卤水拼盘在午市特价菜单中只需68元，多数菜式的价格均比晚市便宜约20%。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   9月份前后，富田菊餐饮集团也开始大动作调整，富top火锅城推出中端价格的点心、指定信用卡五折揽中端商务客。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   上半年广州多个餐饮业协会鼓励企业回归大众消费，高端转中端、中端转大众化，珠江新城的食肆定位更“接地气”，价格回归理性。“转得好的就扛得下去”，符波见证了这一轮风波。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   ●调整期“接地气”抓住中产阶级 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   高档食府“接地气”直接的既得利益者，是工作及居住在周边的中产阶级家庭及商务人士。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   家住正佳广场附近的刘姨近来频繁试食了空中一号、南海渔村、万豪酒店、富田菊及二号唐厨等高档食府。来自这些食府的团购和半价推广是推动其消费的“动力”，每顿人均花费100至150元，使得刘姨乐此不疲地上网团购。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   而在富力中心、粤海天河城及太古汇等写字楼上班的多名白领亦表示，因为降价和品质良好，自己在中午时段也会更多“帮衬”写字楼附近的高级酒家，尤其多使用信用卡折扣及团购。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   但仅是在一年之前，这些餐厅却是连中产阶层都望而却步，为了体验高端大气上档次而需要硬着头皮才敢去吃个“最低消费”。 创业致富好帮手！创业新的起点

   “拉上补下，薄利多销，最重要的是吸引客源，培养熟客。”蔡本强说，自己的餐厅希望吸引更多中产收入的商务客和家庭客人。现在旗下几间餐饮午间时段上座率基本客满，晚市入座率超六成。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   高德置地的南海渔村在今年12月已悄然转型为“量贩式海鲜酒家”，进口海鲜低价卖，就连年夜饭都降价三成。广州潮府开始在珠江新城的小区投放广告，此举主要面向附近小区的一家大小，价钱与广州酒家、陶陶居等茶楼价格大概持平。自11月以来，潮府午市大厅的上座率已恢复到六成水平。 创业致富好帮手！创业新的起点

   行家支招 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   三招揽客 足不出户＃网上学习小吃项目！

   掌管不同级别的餐厅，香港人、富田菊餐饮集团董事总经理蔡本强透露了自己的调整策略。其表示，不介意向同行分享自己的经验，“相信一人计短、二人计长，行家之间多交流总是好的。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   ●薄利多销先争客源 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   瞄准中产阶级，降低价钱提升质量，部分食品以低于成本价出售，通过其他食物拉上补下，但绝对不能将价就货。 创业致富好帮手！创业新的起点

   ●为高端客定制菜式 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   针对银行或特殊机构的高端客人，提供普通菜单上没有的特设菜式，用定制服务吸引高端客人群体。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   ●劝客人控制点菜量 创业致富好帮手！创业新的起点

   主动劝客人控制点菜分量，避免无谓浪费，是蔡本强交待每个员工在为客人点单时要做到的。让客人感觉到从其角度出发，这样才会吃得舒服。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   推荐 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   富田菊日本皇尚料理铁板皇尚料理 足不出户＃网上学习小吃项目！

   从圣诞节开始，推出“加拿大美食节”，货源来自加拿大。人均消费100-150元，100元消费券团购价69—73元。 足不出户＃网上学习小吃项目！

   富T op火锅城 创业致富好帮手！创业新的起点

   自助点心餐：原价188元(包茶位)，团购价格118元。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   (富田菊餐饮集团旗下所有餐厅持农业银行金穗卡信用卡全单5折) 足不出户＃网上学习小吃项目！

   广州潮府 足不出户＃网上学习小吃项目！

   优惠家庭套餐(可供4—6人用)388元 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   经济商务套餐(可供8—10人用)1988元 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   人均消费：70元—250元(优惠家庭套餐和经济商务套餐午晚市大厅适用) 足不出户＃网上学习小吃项目！

   空中一号 足不出户＃网上学习小吃项目！

   原价1180元/位尊鱼翅餐现售698元/位 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   正佳广场万豪酒店万豪中餐厅 创业致富好帮手！创业新的起点

   团购价138元/位午市点心任食 创业致富好帮手！创业新的起点

   贵仕餐厅 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   388元团购价值1013.1元的双人套餐 中华名吃学院网站￥创业好帮手

   488元可团购价值798.6元的平安夜自助餐 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   悦语酒家 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   98元团购价值222元的四人茶点 餐饮食品＠配方制作在线培训网

   东膳私厨 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   88元团购价值208元东膳私厨双人套餐 足不出户＃网上学习小吃项目！

   239元团购价值555元4人套餐 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   金广名厨 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

   336元团购价值1063元6人套餐 中华名吃学院网站￥创业好帮手