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33岁就拿下米其林二星,喜欢搞怪的他是被世界认可的日本第一厨师

  来源:赞那度旅行人生

内容提要:年“亚洲家最佳餐厅”的榜单上,位于日本东京的(傳)餐厅夺得第二名,而主厨长谷川在佑也晋身被世界认可的日本第一厨师。出生于年的长谷川在佑,被称为“东京美食圈的奇葩,日本料理界的异类”,在他的餐厅用餐最直

2018年“亚洲50家最佳餐厅”的榜单上,位于日本东京的 Den(傳)餐厅夺得第二名,而主厨长谷川在佑也晋身被世界认可的日本第一厨师中华名吃学院网站¥创业好帮手

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出生于1978年的长谷川在佑,被称为“东京美食圈的奇葩,日本料理界的异类”,在他的餐厅用餐最直接的感受就是——快乐!而这也正是他的初心:无笑容不料理创业致富好帮手!创业新的起点

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长谷川在佑的母亲曾是一名艺伎,出入于神乐坂的高级料亭。他从小就吃母亲从餐厅打包回来的食物,像5000日元的寿司卷都是常有的。他的口味也被渐渐养刁了,早早就品尝过不同种类的高品质食材,成了一个起点很高的吃货。 足不出户#网上学习小吃项目!

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神乐坂从江户时代开始就是著名的“花街”,是文艺青年们经常流连的场所,高中毕业后,18岁的长谷川在神乐坂有名的传统日料餐厅做学徒,而当时母亲也会在这家餐厅表演,碰面时不免有些尴尬。终于在2007年底,长谷川正要跨入而立之年,他开出了自己的餐厅—— Den(傳)。 创业致富好帮手!创业新的起点

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餐厅在2011年就获得了米其林二星,后来因为搬家跌到一星。之后,长谷川在自家杯子上印了“STAR COMEBACKS”,知道缘由的客人看了不觉莞尔。在2018年,餐厅重获米其林二星,同时成为亚洲最佳餐厅第二名,可见 Den 的人气之高。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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Den 的每一道菜都堪称招牌,最令人津津乐道的就是“傳德基(Dentucky)”,盒子上写着“DFC”,附带一个小鸡玩具,颇有揶揄某知名快餐品牌之意。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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盒子上印有长谷川的头像,如果是熟客预约,还可能会换成客人头像。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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绝非普通鸡翅,在酥脆的鸡皮和柔嫩鸡肉下,竟是软Q糯米以及应季食材,有时是紫苏梅子,有时是森林菌菇。 创业致富好帮手!创业新的起点

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同样内有乾坤的还有作为前菜的最中(monaka)餐饮食品@配方制作在线培训网

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最中是一种传统的和果子,大多以红豆为馅料,长谷川的最中却颠覆传统,里面的主料竟是鹅肝,而其他配料则会随季节保持微调,每次吃之前都令人带着小期盼。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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甲鱼汤的摆盘颇为惊人,汤盅上覆着甲鱼壳,盘中还有颅骨装饰,似乎蕴含着料理人对食材心存感恩。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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一盘用了二十多种节令蔬果的野菜色拉,几乎是每个食客的必选项。里面每一片菜叶和水果,都是从静冈县的私人有机农场当天采摘的,从卖相到气味都能感受到农场的新鲜气息。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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用胡萝卜片手工刻的笑脸,每一盘都不一样,但是都是同样满满的治愈感,令人大有集齐表情包的想法。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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其实每一种食材都根据其特点进行了相应的处理,经过油炸、出汁烹煮、糖渍、腌制等不同手法延伸口感,最后用芝麻油及昆布为主的拌汁进行调味,滋味层出不穷。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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色拉用到的食材里最特别的,当然是有着淡淡酸味的千叶蚂蚁。蚂蚁在使用前一周仅让它们喝水,身体完全清洁后用急冻技术处理,因此口感非常脆。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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主厨的童心处处可见,一道形似花园泥土的甜点更是他的得意之作,还配有一个铲子,下面铺着旧报纸,旁边的园艺手套还被摆成胜利手势,真是令人好笑的孩子气。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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不同于正襟危坐、礼仪严格的传统日料店,在长谷川的餐厅里欢声笑语不绝于耳,墙面也是被各路食客的涂鸦填满,空间不大但氛围让人极为放松。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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