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33岁就拿下米其林二星,喜欢搞怪的他是被世界认可的日本第一厨师

  来源:赞那度旅行人生

第2页:33岁就拿下米其林二星,喜欢搞怪的他是被世界认可的日本第一厨师[2]

内容提要:主厨对日本料理的创意分解,更容易被不同文化背景的食客接受并喜爱,所以餐厅一直都是外国客人的心头好,预约难度自然超乎想象,打多通电话都未见得成功,约上如同中彩票。在日本最浪漫的季节,除了顶级私汤、樱花绝

主厨对日本料理的创意分解,更容易被不同文化背景的食客接受并喜爱,所以 Den 餐厅一直都是外国客人的心头好,预约难度自然超乎想象,打100多通电话都未见得成功,约上如同中彩票。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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在日本最浪漫的季节,除了顶级私汤、樱花绝景,赞那度还特别为你定制了殿堂级别的美食朝圣之行,在两天里体验东京极难预订的三家餐厅,其中就有长谷川的 Den,另外两家分别是“寿司之神”亲传弟子的寿司店「鮨みずかみ」,以及“鳗鱼之神”主理的「野田岩本店」。可谓是梦之组合,让你从感官到心灵都高潮迭起。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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最最难得的是,美食之旅全程都有被誉为日本“食神”山本益博先生亲身陪同,这位教父级美食专家的随餐讲解,将赋予食物更多丰富内涵,一顿吃下来,你或许也会成为美食达人。 足不出户#网上学习小吃项目!

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生于1925年的小野二郎被誉为“寿司之神”,是全世界年龄最大的米其林三星大厨,山本益博曾将他制作的寿司比作恢弘完美的交响乐章。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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今年小野二郎已经94岁,陪他度过岁月长河的除了寿司就是制作寿司,这条路只有方向没有终点。虽然手法有些迟缓不复当年,但他的信念与品格从未改变,就像手中这枚轻握的寿司一样晶莹闪烁。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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小野大神如今只有接待贵宾和挚友时才会亲自上手,所以我们普通人吃到他捏的寿司几率太小,但是他儿子和门徒开的寿司店倒是可以一试。 创业致富好帮手!创业新的起点

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他对徒弟的要求极为严苛,一般都要剖鱼10年后才有资格捏寿司。他的亲传弟子水上行宣修业多年,于2018年开出自己的店铺鮨みずかみ创业致富好帮手!创业新的起点

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小野二郎门派与现世流行的寿司做法相异,主厨选择只使用米醋发扬酸味,让咸味被有意识地压制。米粒也并没有彻底煮熟,温度保持在37度左右,却能带来奇妙的味觉体验。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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山本先生表示,鮨みずかみ的口味几乎和“寿司之神”本店的口味完全一致。“食物和料理人都是值得尊重的”,他在陪同用餐之前,也会给大家讲解寿司文化以及用餐礼仪。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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江户前三味:寿司、鳗鱼、天妇罗都有各自的天神师傅,而经营“野田岩”的金本兼次郎,就是日本公认的“鳗鱼之神”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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作为鳗鱼老铺“野田岩”的第五代经营者,1928年出生的金本先生五六岁时就学习挑鳗鱼,12岁开始了鳗鱼职人的生涯。至今已在店里工作近八十年。业界流传的“剖鱼三年、串鱼八年、烧烤一生”,大概就是金本先生一生的真实写照。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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日本人从江户时代开始捕捉、食用鳗鱼,最开始的金本老店也是从那个时候开创的。和别的店不同的是,金本家200多年一直坚持使用天然鳗鱼作为食材来源。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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“野田岩”在东京有4间店铺,其中最负盛名的是东京铁塔下的麻布饭仓本铺,由金本兼次郎亲自坐镇。而我们要去的也就是这家,也就是说你可以尝到“鳗鱼之神”亲手料理的鳗鱼。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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早上4点起床,一直到中午,已经91岁的金本先生每天几乎都要在厨房间站好几个小时。为了保证鳗鱼的口感,无论客人怎么催促,他也一定把所有的工序一道不差地完成。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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工序是怎样的呢?金本是这么说的:现点现做的鳗鱼,首先要蒸了,然后放在炭上烤,待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止,要翻三十六回,蒲烧的话一面烤一面淋酱汁,四次左右。没有死硬规矩,靠眼睛看,靠鼻子闻,直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。 创业致富好帮手!创业新的起点

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正因为这样的匠心和坚持,才有了一碗入魂的鳗鱼饭餐饮食品@配方制作在线培训网

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金本先生也是个勇于创新的人,在日本,鳗鱼一般搭配的是日本酒,但是金本家推荐的是葡萄酒,店内搭配鳗鱼的葡萄酒就有20多种。将不沾汁烤制的鳗鱼加上鱼子酱,再配上白葡萄酒,这是在野田岩才有的全新吃法。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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日本茶道讲究“一期一会”,主客皆静心清志,从内而外涌现出一种“难得一面、世当珍惜”之感,而用此来诠释此次美食朝圣之行,最恰当不过。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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不仅仅是一次味觉上的巅峰体验,也是置身其中感受那经过时间淬炼过的文化精华,何其有幸,何其珍贵! 创业致富好帮手!创业新的起点

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