老餐饮人不懂年轻人喜好 外婆家重新定位自己

  来源：餐饮项目策划

第2页：老餐饮人不懂年轻人喜好 外婆家重新定位自己[2]

内容提要：外婆家、绿茶、新白鹿、后这些快时尚餐厅，在当年不知道有多火，但与现在网红餐厅相比，老气的快时尚餐厅已经玩不出新花样了，与年轻人的沟通开始出现断层。▲老餐饮人很难琢磨透现在岁年轻人的喜好外婆家、绿茶、新

外婆家、绿茶、新白鹿、70后这些快时尚餐厅，在当年不知道有多火，但与现在网红餐厅相比，老气的快时尚餐厅已经玩不出新花样了，与年轻人的沟通开始出现断层。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲老餐饮人很难琢磨透现在20岁年轻人的喜好 足不出户＃网上学习小吃项目！

外婆家、绿茶、新白鹿、70后这些快时尚餐厅，在当年不知道有多火，但与现在网红餐厅相比，老气的快时尚餐厅已经玩不出新花样了，与年轻人的沟通开始出现断层。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、快时尚餐厅自身发展局限 足不出户＃网上学习小吃项目！

外婆家作为领头羊引领着快时尚餐厅的风潮，但后期吴国平发展副牌和副业。领头放缓，其他跟随者就开始掉队与停滞不前，最先体现在产品上。 足不出户＃网上学习小吃项目！

快时尚餐厅的产品创新停止

借鉴Zara的快时尚模式，但却没有它的创新速度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这些年快时尚餐厅的产品还是离不开那“老三样”。外婆家3块钱的麻婆豆腐更是十几年都没有改变过。试想从青年吃到中年，人的口味真的不会改变么。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲试问快时尚餐厅产品跟新快么？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

面对市场的变化，部分快时尚餐厅自乱阵脚，什么爆火就跟风什么，看剁椒鱼头火爆就卖鱼头，牛蛙火爆就卖起牛蛙，产品的创新缺乏主线。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

产品上新缺少品牌运动

在大众点评上了解到，某快时尚餐厅最近在推20款新品，但消费者却没感知。互动断链，恰恰错失一次与顾客活动的机会。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

每一次的新品都是一场“品牌运动”，是吸引消费者的绝佳机会。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲推新品不要单纯只推新品，它应该是场品牌运动 足不出户＃网上学习小吃项目！

快时尚的救赎

面对社会趋势的变革，外婆家全新定位聚焦“好吃家常菜，天天外婆家“。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

吴国平作为中国最难进的湖畔大学的学员，全新定位外婆家肯定有背后的道理。 足不出户＃网上学习小吃项目！

外婆家的新定位，事实上正从“高翻台率“向“高频率”转变。家常菜是家庭日常食用的菜肴，天天都会接触到，也是大众最熟悉的菜品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲高翻台向高频率的转变 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮最核心的本质是盈利，消费频次上去自然就会形成生意。家常菜这个品类本身就是日常生活息息相关的，能与消费者产生强关联的，同时为品牌带来生意。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

换句话来说，越简单的事物越容易植入消费者的心智。 创业致富好帮手！创业新的起点

这一点观点，在众郝服务兜约下饭菜时候就已提出。为兜约下饭菜提出“坚守下饭菜创导者”的品牌战略目标。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

下饭菜取之于八大菜系，齐肩于八大菜系，与消费者生活息息息相关，有着巨大的市场容量。看似简单的概念更能够深入人心，不知道吃什么就吃下饭菜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲不知道吃什么就吃下饭菜 创业致富好帮手！创业新的起点

课题的关键是外婆家选择家常菜的赛道，本就是竞争激励的品类，极其容易掉入竞争激烈的红海。另外，单从口号上看还缺少品牌溢价，家常菜显现不出价格。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

最后，快时尚餐厅转变家常菜是否适应时代，该课题是否可行还需要时间来考证。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

结语

餐饮冰封，时代追赶，洗牌与迭代将会加快，我只能直言未来的三年不会更好只会更差。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

寒风凛冽，餐饮的春天何时到来？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

相信危机与机会并存，把它看做企业更规范成长的机会。或许接下快慢不重要，活着才重要。 中华名吃学院网站￥创业好帮手