老餐饮人不懂年轻人喜好 外婆家重新定位自己

  来源：餐饮项目策划

内容提要：外婆家是靠快时尚、性价比打响品牌的，如今却重新定位：“好吃家常菜，天天外婆家”。这一大举动，暗示了快时尚餐厅的出路在哪里呢？“吃”这门生意的技术含量是越来越高，外婆家的这次变革能否救赎落寞的快时尚餐厅

外婆家是靠快时尚、性价比打响品牌的，如今却重新定位：“好吃家常菜，天天外婆家”。这一大举动，暗示了快时尚餐厅的出路在哪里呢？“吃”这门生意的技术含量是越来越高，外婆家的这次变革能否救赎落寞的快时尚餐厅？这个课题需要好好思考。 创业致富好帮手！创业新的起点

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时代加速快时尚餐饮没落 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮的寒冬来临，很多餐企基本在亏损边缘徘徊，能够维持高利润的餐厅基本就是“逆风飞行”了。外婆家此次动作预示着快时尚餐厅正在祈求生机。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、市场大环境的萧条 中华名吃学院网站￥创业好帮手

其实在从2017年开始，陆续有快时尚餐厅的老板找过我们做咨询。快时尚红利期不再，门店业绩愈渐下滑，门店等位减少，别说高翻台了，能维持保本都算不错了。 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮遇寒，快时尚餐厅肯定会面临重创，大企业也不例外。海底捞、美团也赶在“暴风雪”前成功上市，这时间恰恰是各大企业的上市潮。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

业内都说“上市潮”预示着市场经济开始放缓，行业的竞争加剧，扩张速度大不如前，而这时候上市是获得资金，巩固地位的关键时刻。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

宏观市场的不景气，连强势的楼市都跌跌不休，上海等一二线城市房价跌出新低。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲上海房价整体在下挫 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

接着，互联网裁员潮也接踵而至，短短几个月，阿里、腾讯、京东、知乎、锤子、摩拜无一幸免。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

经济寒冬的至暗时刻来临，因裁员、降薪导致赚钱越来越难，还不起房贷，负债越来越多，那么大家只能收紧钱袋，能不花就不花。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲近几年居民净存款量正在下降 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2017年我国居民人民币存款为64.38万亿元，增长7.7%，而居民中长期贷款余额为21.86万亿元，同比增长22.2%。 创业致富好帮手！创业新的起点

换句话来说，老百姓的负债率在不断攀升。存钱越来越慢而负债越来越多。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮本身做的就是人的生意，现在大家勒紧裤腰带，这下人都没不出门了，何来消费。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

快时尚餐厅要求高翻台率的模式就成了伪命题，定位将不再适合时代。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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2、餐饮行业竞争加剧 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

外婆家吴国平说：供求关系变了，时代变了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2018年上海共新开27个商业体，而2019年上海将拟定新开33个商业体。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

原本商业体里只有零售百货，现在餐饮在商场里成为主流。人也就一日三餐，可想而知餐饮竞争有多激烈。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲商场客流又要被稀释了 创业致富好帮手！创业新的起点

快时尚餐厅靠是高翻台率和性价比，那么客流量就决定着盈利。 创业致富好帮手！创业新的起点

现在餐厅供大于求，到店的客流就会下降，那么直接就反应在业绩上。这时候，快时尚餐厅美轮美奂的环境就不再是锦上添花，反而加重运营成本。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

新零售、外卖冲击，快时尚餐厅却在踌躇。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮新零售、外卖在近几年爆发式增长，目前几个餐饮头部品牌的新零售业务已经给品牌带来新增长。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲新零售给西贝带来不少业绩增长 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲外婆家没赶上新零售热潮 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

恰恰快时尚餐厅都没有跟上，外婆家、绿茶等品牌的微信积分商城空空如也。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再者，正餐做外卖一直是难以攻破的课题。外婆家三年来一直没开外卖，再看看其他几家快时尚餐厅，外卖也并无太大起色，反而影响堂食。 创业致富好帮手！创业新的起点

虽说快时尚餐厅线下体验极具性价比，但到竞争激烈的外卖平台就不一定了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

本身正餐外卖就很难快餐化，一旦快餐化又影响品牌溢价，再加上快时尚餐厅的外卖消费场景定位不清晰，那拿什么与经济实惠的快餐竞争呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

眼看他人起高楼，快时尚餐厅也只好在新零售与外卖的竞争中踌躇。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

年轻人的生意越来越不好做。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！